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Jul23Thu

<ザ・キャピトルホテル東急>
安里 哲也 先生の特別授業 !!

2015年07月23日 木曜日

7月の2日間、ジャパンケーキショー トップオブパティシエ優勝など、数々のコンテストで活躍されているザ・キャピトルホテル東急のシェフパティシエ 安里哲也先生にご来校いただき、特別授業をしていただきました !

1日目は、アントルメのデモンストレーションと2年生の実習指導、2日目は2年生の実習指導とパティシエをめざす全学生に飴細工を披露していただきました !

アントルメは、「 Eden 」というトロピカルフルーツいっぱいのケーキです。
もともとデザートとして、ケーキとソルベを一皿で提供していたものを、ひとつのケーキにアレンジしたもの。

甘さの中に酸味を加えて味の強弱をつけたり、クリームの中に食べた時に口の中で香りが広がる工夫があります。
今年最新のケーキとのことで、名前も味もホントに魅力的なケーキでした !




最後は、飴細工を披露していただきました !
安里先生の高度な技術と斬新なアイデアに、魅了されてしまいました !
学生達は、貴重な時間を過ごせたのではと思います。

そして、第51回技能五輪全国大会で日本一の金賞と敢闘賞を受賞した卒業生達も駆けつけてくれました !
先生の技をひとつひとつ真剣な眼差しで見ている姿が印象的でした。

安里哲也先生、ありがとうございました !!






◇安里 哲也 先生
1988年から8年間 和食の修業を続けた後、1996年から4年間、三重県内の「アンデルセン・コンディトライ」に勤務、2000年に「名古屋東急ホテル」に入社
現在「ザ・キャピトルホテル東急」勤務
社団法人東京都洋菓子協会・技術指導部委員やコンテスト審査員を務める

< タイトル ・ コンクール受賞歴 >
2009年 ジャパン・ケーキショー東京「トップ・オブ・パティシエ」アメのピエスモンテ部門 優勝
2009年 第2回アジア・ペストリー・チーム・コンテストに日本代表として出場 優勝


Posted by 広島製菓専門学校 at 16時42分 | パーマリンク | 特別授業

May15Fri

<フランス国家最優秀製パン職人MOF>
ディディエ・シュエ先生の特別授業 !!

2015年05月15日 金曜日

5月11日・12日、の2日間、製パンワールドカップ優勝経験など国際的に活動されている、フランス国家最優秀製菓職人MOFのディディエ・シュエ先生にご来校いただき、特別授業をしていただきました !

1日目は、洋菓子科2年生に洋菓子の実習形式で授業をしていただきました。
ディディエ先生はフランスのリオンと言う都市でお店をされていますので、パンも洋菓子も得意とあって素敵です !

今回のメニューは、先生のお店でも大人気の「 いちごのティラミス 」です。
ピスタチオとバターが香る生地に、たっぷりのイチゴのゼリー、マスカルポーネのクリームが全体をやさしく包んで、見た目にもかわいいケーキでした !



2日目は、製パン科の授業をしていただきました。
基本的な生地のバリエーションを丁寧に教えていただき、学生達は、先生の滑らかで繊細な技術から多くのことを学んでいました。

ディディエ先生、ありがとうございました !




◇ディディエ・シュエ 先生 
現在、フランス レンヌにて製パン製菓店オーナーシェフとして活躍する一方、INBP(フランス国立製菓製パン学校)講師をはじめ、フランス国内や海外で指導を行う

< タイトル ・ コンクール受賞歴 >
2007年 製パンMOFフランス国家最優秀製パン部門取得
2005年 製パン ワールドカップ個人ハード系パン部門 優勝
2005年 製パン ワールドカップチーム 2位
2004年 製パン ヨーロッパカップ(デンマーク) 4位


Posted by 広島製菓専門学校 at 15時51分 | パーマリンク | 特別授業

Nov20Thu

< クープ・デュ・モンドパティスリー2013世界大会チャンピオン >
クアンタン・バイ先生の特別授業 ! !

2014年11月20日 木曜日

11月11日(火) ・ 12日(水)の2日間、洋菓子の世界大会としては最高権威と言われるクープ・デュ・モンドパティスリー世界大会で2013年に日本代表を抑え、フランス代表(チームキャプテン ! !)として総合優勝、また、同年にフランス年間最優秀パティシエを受賞された、フランス人パティシエ クアンタン・バイ先生にご来校いただき、特別授業をしていただきました !




マロンカシス


シュー・ピスタッシュ・フリュイルージュ と ギモーブ・シトロンヴェール・エクゾチック

今回は、1日目がマロンカシス、シュー・ピスタッシュ・フリュイルージュ、ギモーブ・シトロンヴェール・エクゾチック、2日目がチョコレートのピエスモンテデモンストレーションです。

マロンカシスは、ヘーゼルナッツの生地にマロンクリームとカシスジャムをスポンジでくるみ、飾りにカシスのマシュマロと栗を乗せた豪華な仕上がりです !

シュー・ピスタッシュ・フリュイルージュは、ピスタチオのクリームにフランボア・チェリーのジャムを詰めたシュークリームで、甘さと酸味がほど良い組み合わせとなっています !

ギモーブ・シトロンヴェール・エクゾチックは、サブレの上にライムを使ったマシュマロにマンゴーのソースをいれたもので、さっぱりとした味わいです !

先生のケーキは、どれも華やかで口当たりの良いものばかり。
作業中もテーブルの上は常にクリーンで、クリエイティブな作業を心がけておられます。





チョコレートのピエスモンテは、日本初公開の作品とのことで、世界レベルのセンスと技術に緊張感が漂います。

学生たちは、この2日間で世界レベルを肌で感じる貴重な時間を過ごせたのではと思います。

クアンタン・バイ先生、ありがとうございました !!


◇クアンタン・バイ 先生
多くのフランス製菓店や三ツ星レストラン、製菓チョコレート店を経て、現在、パティスリーのインターナショナルコンサルタントとして世界各国で活躍中。

< タイトル ・ コンクール受賞歴 >
2013年 フランス年間最優秀パティシエ受賞
2013年 クープ・デュ・モンドパティスリー世界大会
     フランス代表 総合優勝(チームキャプテン)
2011年  クープ・デュ・モンドパティスリー国内予選 1位(チームキャプテン)
2009年 パスカル カフェ チョコレートコンクール 優勝
2008年  ルイ ベルジェ アメ細工&アントルメコンクール 2位
2005年  フランス技能五輪 金メダル 
2005年  フランス技能五輪オリンピック 4位
2004年 フランス技能五輪 地方予選 優勝 


Posted by 広島製菓専門学校 at 08時53分 | パーマリンク | 特別授業

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