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一流のパティシエに学ぶ

花口 庄太郎
Shotaro HANAGUCHI
パティスリー イマージュ
オーナーシェフ

1964年大阪府生まれ。
小学校4年生から高校生まで広島で過ごす。
神戸の名店・アンリシャルパンティエで13年勤め、主に商品開発を担当する。
1997年に洋菓子のワールドカップ、クップ・ドゥ・モンド個人2位、団体戦で3位入賞。
同年11月に井口台にパティスリー・イマージュをオープンさせた。

洋菓子職人はアーティスト

イマージュというお店の名前には2つの意味があります。

お客さんに楽しい事をお菓子を通してイメージしてもらうこと、そして、私自身がイメージしたお菓子を創ることです。

やはり自分で描いたものが形になった時の喜びは言葉に表せないですね。これは、デザイナーにしても同じだと思います。そういった観点から見るとお菓子職人もある面アーティストでないでしょうか。でも、やはり我々は基本的には職人ですね。

洋菓子職人はやはり職人洋菓子のワールドカップで2位入賞

熟練した洋菓子づくりの技術

センスと技術の向上でメージしたものを創ることができる

お菓子は形のないところ(基本的に粉と卵とバター)から創り上げるわけで、それをどういう風にアレンジしていくかは自分のセンスと、技術です。自分でセンスを磨き、技術を勉強していくうちに自分でイメージしたものが実際に創っていけるよういなる。これは楽しいですね。

能力を高めるという意味では、コンクールは自分の限界に挑戦できる良いチャンスです。限界まで踏ん張って最高のものを創ったことが自信となる。あの時にできたからこれくらいはできるというふうにね。

これからこの世界に入ってくる人は、横一線に並ぶわけです。 ここからがスタート、自分のがんばり次第ではお店も持てるかもしれないし、シェフになれるかもしれない。無限の可能性があると思いますよ。

花口庄太郎シェフのお店の紹介

パティスリー・イマージュ

パティスリー・イマージュPatisserie IMAGE

住所
広島市西区井口台1丁目13-34
電話
082-277-4661
URL
http://patisserie-image.com/
営業時間
10:00-19:00
店休日
毎月1回
駐車場
あり 4台

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一流パティシエに学ぶ

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