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特別授業一流のパティシエに学ぶ

和泉 光一 シェフの特別授業

サロン・ド・テ・スリジェ和泉 光一 シェフ

9月17日(月)「サロン・ド・テ・スリジェ」の和泉光一シェフをお招きし、特別授業を実施しました。

2006年にラスベガスで開催された「ワールドペストリーチーム チャンピオンシップ(WPTC)」で、日本代表のキャプテンを務め、見事、チームは準優勝。個人ではチョコレートピエス部門で優勝、世界一に。

その他にも、数々の大会において多くの受賞暦を誇るなど、和泉シェフは、文字通り世界が認めるパティシエです。

授業では、初めてのコンテストでチャレンジしたというチョコレート作品の行程を目の前に生徒は緊張気味、和泉シェフのユーモアを交えたお話により、楽しくも、程良い緊張感がある授業でした。

■2006年
World Pastry Team Championship
日本チームキャプテン
(フェニックス)総合第2位
チョコレートピエス部門優勝
■2008年
World Pastry Team Championship に再度、味覚部門の代表に選ばれる。

ジョエル ドフィブ氏の特別授業

MOFフランス最優秀製パン職人ジョエル ドフィブ氏

11月3日(土)MOFフランス最優秀製パン職人ジョエル・ドフィブ氏をお招きし、特別授業を実施しました。

製パン技術だけでなく、ホワイトボードを使って図解をしたり、焼きあがったパンについての歴史や種類、知識を丁寧に指導いただき、また学生達からの質問に、じっくり、熱心に答えていただきました。

焼き上がったパンは暖かいうちに香りと味を確かめるため、試食を「こんなにおいしいクロワッサン食べたことない!」と参加した学生はジョエル氏の指導に感謝。

生地の扱い、生成の技術など無駄のない作業は流れるよう…

天然酵母を使ったバケット、クロワッサン、カンパーニュ、洋ナシのデニッシュ、リンゴのお菓子の5アイテムを披露して頂きました。形にはその地方の食文化があることも知りました。

ブーランジェ(パン職人)としてプロを目指す学生たちに伝えたかったテーマ「パン作りで大切なことは“生地に触ること”」。そのため、一連の過程に参加し、最高レベルの技を間近で体感する事が出来ました!

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一流パティシエに学ぶ

お菓子に世界に入るキッカケ、プロとは‥、お菓子づくり、パンづくりのおもしろさ、プロとしての心構え…。一流と称されているパティシエたちから、お菓子づくり、パンづくりの世界へ飛び込む皆さんへメッセージをいただきました。

一流のパシティエたち

世界で活躍するパティシエ・ブーランジェによる特別授業

広島製菓専門学校では洋菓子コンテストの世界大会優勝者や本場フランスMOFの洋菓子職人、パン職人等世界で活躍するパティシエ、ブーランジェを招き特別授業を開催しています。お知らせでも授業の様子をご覧頂けます。

特別授業の様子

製菓製パン技術の実習製菓を披露!製菓・製パン祭

毎年2月初旬に開催される製菓・製パン祭は洋菓子、製パン業界のプロをめざし、巣立つ学生等の実習成果をご覧頂く機会として盛大に開催しています。こちらでは昨年の開催のお知らせと当日の様子をお伝えしています。

製菓・製パン祭

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