お菓子・パンは男女を問わず、また子供からお年寄りまで、わくわく楽しい雰囲気を与える力があります。しかし、おいしくて安全なお菓子・パンを作るためには、高度な技術と専門的な知識が必要です。
これらを身に付けてお菓子を作る人たちが製菓・製パン技術者とよばれています。
- cours de pâtisserie
- 洋菓子科
- ２年課程 男・女 70名
- 洋菓子科では、製菓に関する基本的な材料の知識や製品の組合せ（パターン）を体系的に学び、現場に出て即戦力となる技術（基本動作・作業手順）を各実習の中に多く取り入れています。また、カラーコーディネートやデザインの授業を通して、よりハイセンスなパティシエを養成します。
- cours de hygiéne
- 製菓衛生師科
- １年課程 男・女 40名
- 知識と技術、製菓のすべてが学べます。栄養学や食品衛生学、製菓理論など、製菓についての知識堅めと実践により、総合的に製菓を勉強する学科です。卒業時には製菓衛生師（国家試験）受験資格も取得することができます。
- cours de boulangerie
- 製パン科
- １年課程 男・女 40名
- 基礎から応用までパンづくりを完璧に体得できる、パン職人になるための学科です。製パンの基礎知識から専門知識まで、長時間にわたる実習により、その奥深さをじっくり学び、徹底的に技術を習得できます。
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製菓衛生師
製菓衛生士は製造するお菓子の公衆衛生の向上と製造者の資質の向上など、安全性の高いお菓子づくりに携わります。
この資格が持っていなくてもお菓子の製造はできますが、営業時の信頼度を高めるために、試験を受けて取得する人が多いようです。最近では、食品添加物の問題性もあり、より安全性の高い食品が望まれています。お菓子の製造に関しても、より科学的な知識が必要になってきているので、歯科衛生師の役割はますます重要になってくるでしょう。
■試験科目-筆記試験
「衛生法規、公衆衛生学、栄養学、食品衛生学、製菓理論及び製菓に関する知識」製菓衛生師の資格は、広島製菓専門学校の洋菓子科と製菓衛生士科で受験資格が取得できます。
実習服・道具紹介
プロも使用の本格七つ道具とおしゃれな服装で、まずは道具の大切さを学びます。
七つ道具から‥
- 【洋菓子科・製菓衛生師科】
- 回転台、口金ロット、マジパンスティック、
- パレットナイフ、ナイフ、調理ばさみ等
- 【製パン科】
- めん棒、クープナイフ、スケッパー、パンメーター等
