製菓衛生師科のカリキュラム

１年次（例）

授業内容（例）

■製菓実習

フランス菓子をはじめ、ヨーロッパ各地のお菓子の基本と豊富なバリエーションを学びます。

■製菓理論

原材料や生地の組み合わせを体系的に学び、それに伴う科学的理論を実習にそって勉強していきます。

■デザインカラーコーディネート（色彩学）

デッサンやデコレーション、盛りつけ、食器選び、ラッピング、ポップなど、洋菓子づくりのセンスを磨くための勉強をします。

■栄養学

健康な食生活を送るために必要な各栄養素の働きや、バランスの良い食事メニューについて学びます。

■食品学

食品の種類、性状、利用法に加え、食品中の主要成分、微量成分とその機能、食品成分間の反応について学びます。

■公衆衛生学

健康である意義について、わたしたちの周囲を取り巻く環境とともに学びます。

■食品衛生学

食中毒予防など食品の安全性について基礎から学びます。

■製パン実習

パンづくりのポイントとなる、発酵の見極め、各種成形など基礎技術を学びます。

実習内容（例）

●生地別の菓子

■スポンジ生地

フレジエ、ガトー・オ・ショコラ、
ガトー・オ・モカ、サンマルク、オペラ

■バター生地

フルーツケーキ、カトル・カール、
マドレーヌ

■練り込みパイ生地

タルト・オ・ポワール、タルト・オ・シトロン、タルト・オ・フリュイ、
アマンディーヌ、フラン・オ・ポワール

 

■折り込みパイ生地

ミルフィーユ

■クッキー生地

サブレ（ショコラ）

■シュー生地

サン・ト・ノレ、エクレール

■発酵生地

ブリオッシュ、クロワッサン、サバラン

●糖菓

ヌガー・ド・モンテリマール、
フルーツのゼリー菓子

●氷菓

グラス（アイスクリーム）類、
ソルベ（シャーベット）類

●チョコレート

ロムフランボワーズ、パベムムースショコラ、ショコラフレーズ、マルキューズショコラ

●和菓子

紅白饅頭、上用饅頭、黄身時雨、
赤飯、草餅、桜餅

製菓衛生師科

石本 美郷　Misato Ishimoto

広島県立三原東高等学校卒

私はお菓子を作ること、食べること、人に食べてもらうことが大好きで、将来自分のお店を持ちたいという夢をもってこの学校へ入学しました。毎日の実習の中で、基礎的な技術や知識はもちろん、お菓子の持つ意味や由来など他では聞けない話も沢山教えて頂きながら充実した楽しい１年を送ることが出来ました。卒業しても、学んだことを活かし、見たり食べてくれた人はもちろん、自分自身が『笑顔』になれる、そんなお菓子を作っていけるように頑張りたいです。

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