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製パン科 2年課程 男・女 40名

パンづくりほど難しくて面白いものはない!

パンづくりを完璧に体得できる、ブーランジェ=パン職人になるための学科です。
製パンの技術と知識を基礎から専門まで、長時間の実習により身につけ
その奥深さをじっくり学び、パン職人になるために徹底的に習得をめざします。

製パン科 1年次

1年間パンづくりを勉強します製パン科ではパン職人に必要な技術と知識を1年間で身につけます。実習中心のカリキュラムははじめてパンを作る方にもわかりやすく指導します。様々な種類のパンをつくり基礎力を高め、さらに応用的技術を段階的に学んでいきます。またパンづくりに必要な原材料、栄養素、安全性など製パンについての専門的な理論も学びます。

就職 社会人としてスタート

一流のパン職人をめざす皆さんを1年間を通じで徹底的にサポートしていきます。自分にぴったり合う職場への就職や将来の独立を意識した個人店舗、ホテルなどへの就職にもしっかりサポートします。オーナーシェッフとして独立し夢を叶えた卒業生も数多くいます。製パン技術とともに心構え、情熱を学ぶ

広島製菓専門学校のスタッフ一丸でサポート海外から講師を招いての特別授業は貴重な経験です。

広島製菓専門学校のスタッフ一丸でサポート製菓・製パン祭は1年間の成果を発表する場です。

ブーランジェ=パン職人になるために必要なことは
日々パンをつくることとパンをよく理解すること

パンづくりの仕込から発酵、形成、焼成までの行程を日々繰り返す。各国の代表的なパンづくりを通して違いを理解し基本をマスターしていきます。原材料、添加物を科学的な理論から学び使う理由を理解します。ほかにも、製菓衛生師国家資格に準じた栄養学や食中毒予防に関する食品学、衛生学などパン職人として欠かせない知識を修得していきます。

1. 出来上がりが同じサイズになるように正確にカットします。

パンを成型2.手作業で同じ量のあんを詰めて、ひとつひとつていねいに形を整えます。

パンが焼き上がる3.防炎耐熱手袋をして焼き上がったパンをオーブンから取り出します。

あんパンが完成4.お店に出しても売れるレベルのものとなっていますが、もっとレベルを上げるために練習を重ねます。

Curriculum製パン科のカリキュラム

1年次(例)

    MON TUE WED THU FRI
1 9:20〜10:50 製パン実習 模範実技 製パン実習 社会 製パン実習
2 11:00〜12:30 製パン実習 模範実技 製パン実習 語学 製パン実習
3 13:20〜14:50 食品学 製パン実習 栄養学 製パン実習 製パン実習
4 15:00〜16:30 デザイン
カラーコーディネート
製パン実習 食品衛生 製パン実習 製パン実習

江田島、三瓶への合宿研修、テーブルマナー研修、ヨーロッパ研修国内外の一流パン職人による特別授業、製菓・製パン祭など1つひとつがブーランジェになるための大切な課程…

技術と食感にこだわるブーランジェを育成

日々の製菓実習が確かな技術を身につける近道ですシンプルな食材を、様々な味と食感に仕上げるブーランジェの技は、何度も反復して練習することで身につけることができます。 - 製パン実習、模範実習、栄養学、食品学、衛生学

毎日食べても飽きない、安心でおいしいパンの創作

お菓子の研究は日々欠かせませんお客様が安心して食べられる、安全で美味しいパンづくりが経営を考える上で大切なこと。しっかり身に付くプログラムがあります。 - 就職講座・パン業教養、製菓・製パン機械論、製パン理論、社会、国語、デザイン・カラーコーディネート

授業内容

  • 製パン実習仕込み・発酵・形成・焼成という基本行程の基礎を身につけます。各国の代表的なパンを取り上げて、その違いと各技術を実習していきます。
  • 製パン理論原材料・添加物の使用理由から違いまで、仕込みから焼成までの科学的な理論等を勉強していきます。
  • 製菓・製パン機械論ミキサー・ホイロ・オーブンなど職場にそった機械の使用方法と管理・安全な取り扱いを学びます。
  • 模範実技講師による模範を中心に行うことにより基礎から専門の知識、及び実技のその奥深さまでを学び実習していきます。
  • 栄養学健康な食生活を送るために必要な各栄養素の働きや、バランスの良い食事メニューについて学びます。
  • 食品学食中毒予防など食品の安全性について基礎から学びます。
  • 就職講座・パン業教養就職に向けての対策を行います。同時に店の経営・マナー・地域とのかかわり方なども学んでいきます。
  • その他製菓衛生師試験に準ずる衛生学、食品学など、パン職人に不可欠な知識を学びます。

実習内容

  • フランスのパンバゲット、シャンピニョン、クロワッサン、ブリオッシュ
  • アメリカのパンブルマンブレッド、ブラハムブレッド、スウィートロール
  • イタリアのパングリッシーニ、フォカッチャ、パネトーネ
  • 日本のパンメロンパン、あんパン、カレーパン、クリームパン
  • ドイツ・オーストリアのパンブッタークノーテン、カイザーゼンメル、ブレッツェル、プンパニッケル
様々なパンがあるように製パン法も様々です

Message先輩からのメッセージ

製パン科
松本 里絵Satoe Matsumoto
島根県立松江農林高等学校

私は中学の頃からパティシエになのが夢でした。でも高校に入ってから地元に新しいパン屋さんができ、そこのパンがとてもおいしくてパンの魅力のとりこになりました。この専門学校に入学したのもパンの知識と技術を身につけたかったからです。それに研修旅行でヨーロッパにも行くことができて本場の技術も教わることができると思ったからです。

入学してからはパンの基礎を学んだり、衛生面での勉強をしたり、みんなと仲良く学校生活を送ることが出来ました。この学校に入学してあっという間の1年だったけど内容も濃かったし、1日1日がとても充実して過ごせました。ここで学んだことを生かして就職して頑張っていきたいです。

学生募集要項

広島製菓専門学校の入2015年度(平成26年度)の学生募集要項がご覧頂けます。2015年度募集要項

OPENCAMPUSオープンキャンパス情報

広島製菓専門学校では学校見学を受付けております。

詳細・日程・参加申込み

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一流パティシエに学ぶ

お菓子に世界に入るキッカケ、プロとは‥、お菓子づくり、パンづくりのおもしろさ、プロとしての心構え…。一流と称されているパティシエたちから、お菓子づくり、パンづくりの世界へ飛び込む皆さんへメッセージをいただきました。

一流のパシティエたち

世界で活躍するパティシエ・ブーランジェによる特別授業

広島製菓専門学校では洋菓子コンテストの世界大会優勝者や本場フランスMOFの洋菓子職人、パン職人等世界で活躍するパティシエ、ブーランジェを招き特別授業を開催しています。お知らせでも授業の様子をご覧頂けます。

特別授業の様子

製菓製パン技術の実習製菓を披露!製菓・製パン祭

毎年2月初旬に開催される製菓・製パン祭は洋菓子、製パン業界のプロをめざし、巣立つ学生等の実習成果をご覧頂く機会として盛大に開催しています。こちらでは昨年の開催のお知らせと当日の様子をお伝えしています。

製菓・製パン祭

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