広島製菓専門学校でお菓子づくり、パンづくりの技術を学んで、洋菓子職人、パン職人、製菓衛生師、パティシエをめざす！

2月7日、本校の名誉講師 阿部忠二先生にお越しいただき、特別授業を行いました。

今回のメニューは、
1.Roulade　Carotte
　フレッシュのニンジンをピューレにして使用したシートのロールケーキ

2.Fleur　fraises
　シフォンケーキのようにふわふわの生地にイチゴ入りの生クリームをサンド・ナッペし、周りにマカロンと上面にチョコレートを飾ったケーキ

3.Gateau　chocolat
　濃厚なチョコレートを使った生地にフランボワーズジャムとガナッシュをサンド・コーティングしたケーキ

授業を受けた学生達の反応(特に1年生)は、先生の速さについていくのが、やっとというぐらい無駄のない作業でした。

そして阿部先生は、
1・2のケーキの生地の作り方は似ているが、使う物(野菜や果物)によってイメージがかなり変わってくる。
また　同じケーキでも野菜や果物の種類を変えればいろんなバリエーションが広がる。(使う食材の水分量や甘さなどによってそのほかの分量を変える)

簡単そうに見えるものでも、きちんとした製品を作るのは難しい。
今の間にしっかり基本を身につけるように等、わかりやすくアドバイスをいただきました。 

学生たちは、日本を代表する阿部先生との貴重な時間を過ごせたのではと思います。

阿部忠二先生、ありがとうございました !!

◇阿部忠二 先生
(株)ホテルニュージャパン、東京プリンスホテルなどで勤務した後、 1986年ヌーベルパティスリー・デュ・ジャポン代表となる。
(株)ホテルプラザ製菓料理長を経て現在に至る。

< タイトル ・ コンクール受賞歴 >
2001年　黄綬褒章　受章
1998年  労働大臣より卓越技能賞(現代の名工)受賞
1993年　アカデミーキュルネール・ド・フランス会員証受賞
1991年  大阪府知事表彰　大阪府優秀技能者
1989年  第21回全国菓子大博覧会(大型デコレーション)　厚生大臣賞(第3位)
1989年  第21回全国菓子大博覧会(工芸菓子大作)　世界洋菓子連盟会長賞(第1位)
1984年　第20回全国菓子大博覧会　全菓博会長賞  

1月14・15日の2日間、安里哲也先生にお越しいただき、特別授業を行いました。

1日目は、イチゴのアントルメ、濃厚なショコラのプチガトー、イチゴのベリーヌ、マロンとキャラメルのムースを作りました。

どれも魅力的なメニューでしたが、特に1年生は今まで見たことのないくらいの何層にも重なっていて、驚いた様子でした。

2日目は、飴細工でした。
ひとつひとつの作業が高度な技術に支えられていて、学生たちは真剣なまなざしで見ていました。

また、最終的に組みあがった作品は、飴の持つ魅力を存分に表現したすばらしいものでした。

学生たちは、この2日間で貴重な時間を過ごせたのではと思います。

安里哲也先生、ありがとうございました !!

◇安里哲也 先生
1988年から8年間和食の修業を続けた後、1996年から4年間、三重県内の「アンデルセン・コンディトライ」に勤務、2000年に「名古屋東急ホテル」に入社
現在「ザ・キャピトルホテル東急」勤務
社団法人東京都洋菓子協会・技術指導部委員を務める

< タイトル ・ コンクール受賞歴 >
2009年　ジャパン・ケーキショー東京「トップ・オブ・パティシエ」アメのピエスモンテ部門 優勝
2009年　第2回アジア・ペストリー・チーム・コンテストに日本代表として出場 優勝

12月10日(火)、製パンワールドカップ優勝経験など国際的に活動されている、フランス国家最優秀製菓職人MOFのディディエ・シュエ先生にご来校いただき、特別授業をしていただきました!

今回はクロワッサンやライ麦パン、チャバタなどの伝統的なパンとガレットブルトンヌなどの焼き菓子です。

一日での授業のため、かなり早いペースで進んでいて戸惑いぎみでしたが、世界クラスの技術・パンへの思いを熱く語ってくださったディディエ先生を学生達は食い入るように見ていました。

また、学生達は質問も積極的に行うなど、和やかな雰囲気で授業が進められました。

ディディエ・シュエ先生、ありがとうございました !

◇ディディエ・シュエ 先生 
現在、フランス レンヌにて製パン製菓店オーナーシェフとして活躍する一方、INBP(フランス国立製菓製パン学校)講師をはじめ、フランス国内や海外で指導を行う
< タイトル ・ コンクール受賞歴 >
2007年　製パンMOFフランス国家最優秀製パン部門取得
2005年　製パン ワールドカップ個人ハード系パン部門　優勝