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Oct27Fri

< スイス製パン製菓マイスター >
クリストフ・アッカーマン 先生の特別授業 !!

2017年10月27日 金曜日

スイス全国菓子・製パンコンクール 金賞受賞など、数々のコンテストで活躍されている、スイス製パン製菓マイスターのクリストフ・アッカーマン先生にご来校いただき、特別授業をしていただきました !

今回は、製パン科 2・1年生合同の実習指導をしていただきました !
そして、学んだパンの種類も豊富でした !

☆「 トレス ビコロール 」スイスで最もポピュラーなパン。
☆「 エーデルワイス ビコロール 」エーデルワイス(スイスのシンボル的な花)をモチーフにしたパン。
☆「 クロワッサン ビコロールカカオ 」日本ではめずらしい2色のカカオクロワッサンのチョコレート味。
☆「 ブリオッシュ ビコロールショコラ 」チョコレートの2色菓子パン。
☆「 パン カボス オ グリュエ 」カカオの食事パン。






他にも生地に艶を出すために卵を塗りますが、回数やタイミングも日本では目にしません。
アッカーマン先生のパンは普段学ぶ日本のパンと異なり、さまざまな違いと特徴の詰まった内容に大きな刺激をいただきました。

最後にブーランジェをめざす学生達へ「 自ら情熱を作り出す 」という大切なメッセージをいただきました。

アッカーマン先生、ありがとうございました ! ! 

クリストフ・アッカーマン 先生のInstagramより

◇クリストフ・アッカーマン 先生
2000年 「 製パン国家資格CFC取得(パン/パティスリー部門) 」
2002年 「 製パン国家資格CFC取得(パティスリー/チョコレート部門) 」
2002年〜国内外で経験後
2011年〜自店「 アッカーマン 」オーナーシェフとして活躍中

< タイトル ・ コンクール受賞歴 >
2007年 製パン世界大会モンディアル ド パン 準優勝(スイスチーム)
2007年 欧州製パン選手権 準優勝(スイスチーム)
2010年 製パン世界大会モンディアル ド パン 準優勝(スイスチーム)2008年 内海杯技術コンクール 準優勝
2016年 スイス全国菓子・製パンコンクール 金賞受賞


Posted by 広島製菓専門学校 at 13時23分 | パーマリンク | 特別授業

Sep28Thu

< コンラッド東京 >
岡崎 正輝 先生の特別授業 ! !

2017年09月28日 木曜日

9月の2日間、国際製菓コンクール「 ル・モンディアル・デ・ザール・シュクレ 2012 」に日本代表として優勝など、数々のコンテストで活躍されている「 コンラッド東京 」ペストリーシェフの岡崎正輝先生にご来校いただき、特別授業をしていただきました !

今回は、1年生はデモンストレーション、2年生は実習指導をしていただきました !

アントルメは、「 フレーズノワール 」というムースやヌガー、コンポートなどを組み合わせた大人のケーキです。
さまざまな食材が、高い次元で組み合わさったケーキでした !

そして、パウンドケーキは、「 バナナパウンド 」というバナナとクルミやシナモンを組み合わせたさまざまな触感と香りのあるケーキです !

どれも高度な技術で表現されていて、学生達も魅了されていました !
最後にパティシエをめざす学生達へ大切なメッセージをいただきました。

この2日間で学生達は、岡崎先生に大きな刺激をいただきました。
岡崎先生、ありがとうございました ! !  







◇岡崎 正輝 先生
広島県出身
1999年 「 リーガロイヤルホテル 」入社
2003年 「 グランド ハイアット東京 」入社
2011年 同ホテルペストリー副料理長に就任
2014年 「 アンダース東京 」ペストリーシェフに就任
2017年 「 コンラッド東京 」ペストリーシェフに就任

< タイトル ・ コンクール受賞歴 >
2002年 内海会ジュニアコンクール銅賞
2005年 ルクサルドグランプレミオ準優勝
2008年 クープ・デュ・モンド・ドゥ・ラ・パティスリー日本予選3位
2008年 内海杯技術コンクール準優勝
2009年 WPTC国内予選準優勝
2010年 内海杯技術コンクール優勝
2012年 ル・モンディアル・デ・ザール・シュクレ優勝


Posted by 広島製菓専門学校 at 14時24分 | パーマリンク | 特別授業

Jul07Fri

< ロートンヌ >
神田 広達 先生の特別授業 !!

2017年07月07日 金曜日

6月の2日間、クープ・デュ・モンドジャポン( 日本大会 )受賞など、数々のコンテストで活躍されている「 ロートンヌ 」のシェフパティシエ 神田広達先生にご来校いただき、特別授業をしていただきました !

メニューは、チョコレートとピスタッチオのムース、フィナンシェです !
レベルの高いテクニックなどすばらしい実習を学ぶことができました。

そして、今回はパティシエとしての心構えや学ぶ大切さ・感謝など、先生の経験談をまじえて学生達に熱く話していただきました。
時には真剣に、時にはユーモアあふれる内容に、学生達も引き込まれていました !

神田広達 先生、ありがとうございました !







◇神田 広達 先生
「 ら・利す帆ん 」にて4年間修行
コンクールのため渡仏を繰り返す
現在、「 ロートンヌ 」 オーナーシェフ

< タイトル ・ コンクール受賞歴 >
1991年 ジャパンケーキショー 銅賞
1993・1994年 東日本洋菓子作品展 銀賞
1995年 内海会 ジャンマリージブナレル世界大会選 準優勝
      ジャンマリージブナレル杯(ショコラワールドカップ)受賞
1996年 東日本洋菓子作品展 銀賞
     内海会 クープドフランス大会 銅賞
1997年 カルフォルニアレーズンコンクール受賞
1998年 クープ・デュ・モンドジャポン( 日本大会 )受賞



Posted by 広島製菓専門学校 at 10時13分 | パーマリンク | 特別授業

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世界で活躍するパティシエ・ブーランジェによる特別授業

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製菓製パン技術の実習製菓を披露!製菓・製パン祭

毎年2月初旬に開催される製菓・製パン祭は洋菓子、製パン業界のプロをめざし、巣立つ学生等の実習成果をご覧頂く機会として盛大に開催しています。こちらでは昨年の開催のお知らせと当日の様子をお伝えしています。

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