2月の2日間、ジャパンケーキショー トップオブパティシエ優勝など、数々のコンテストで活躍されている「ザ・キャピトルホテル東急」のシェフパティシエ 安里哲也先生にご来校いただいての特別授業がありました。
今回は1年生、2年生ともに「Delice griot」という、さくらんぼを使ったケーキをご披露いただきました。
キルシュリキュールと、チェリーブランデーの2種類のお酒を使用した2層ともが製法の違うムースに2種類の生地を組み合わせたケーキです。
リキュールとブランデーの特長を最大限に引き出す配合と製法により、チェリーの香りと口溶けの良さを感じられる安里先生ならではのやさしい味わいのケーキでした。
両学年ともに、デモンストレーションの後の作業を自分たちで行う授業でした。
1年生は時間内で先生が作った製品に近づけるよう試行錯誤しながらなんとか完成することができ、2年生は一つ一つの作業を確実にこなし、先生ともコミュニケーションを取りながらも各自が要点を抑え、無事に製品として完成させました。
両学年とも2日にわたる授業の中で、繊細な技術と安里先生のケーキに対する味のバランス、食感の違いなどひとつのケーキに対する思い入れをしっかりと学習しました。
安里先生、今回もご来校いただきありがとうございました !
◇ザ・キャピトルホテル東急 公式サイト
安里 哲也 先生
1988年から8年間 和食の修業後、
1996年から4年間、三重県内の「アンデルセン・コンディトライ」に勤務
2000年「名古屋東急ホテル」に入社
現在、2010年開業から「ザ・キャピトルホテル東急」勤務
社団法人東京都洋菓子協会・技術指導部委員やコンテスト審査員を務める
< タイトル ・ コンクール受賞歴 >
2009年 ジャパン・ケーキショー東京「トップ・オブ・パティシエ」
アメのピエスモンテ部門 優勝
2009年 第2回アジア・ペストリー・チーム・コンテスト
日本代表として出場 優勝
