本場ヨーロッパで洋菓子、パンを満喫 - 卒業・研修旅行

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卒業・研修旅行

2001年からフランスのパリ市内にある
ベルエ・コンセイユ（菓子職人養成校）と
姉妹校を結びました。
海外研修旅行において、
この養成校で実習を行います。

ベルエ・コンセイユ（菓子職人養成校）ECOLE GASTRONOMIQUE BELLOUET-CONSEIL

提携校認定書ベルエ・コンセイユは校長であるG.J.BELLOUET氏を始め、ほとんどの講師がM.O.F（フランス最優秀技術者）の資格を取得しており、プロの職人のレベルアップを目的とした学校機関です。また、すでにパリ市内のパティスリー（ケーキ店）で現役として働いているパティシエ達の指導にあたっており、フランス菓子の伝統的な部分から、常に時代に適応する新しい流れを敏感に取り入れ、製菓技術のみならずプレゼンテーションや経営まで、その指導において絶大な信頼を得ています。

パリのエコール・ガストロノミック“ベルエ・コンセイユ”は1898年に創立され、フランス人研修生の参加は年毎数を増やし、外国からの受講生も増える一方にあり、今では世界的な知名度を得て、フランス菓子・パン研修になくてはならない養成機関です。

ここに至ったのは高度な技術を有する講師陣のチームワークです。G.J.ベルエMOF(旧ルノートル講師)、J.M.ペリュションMOF(旧フォション)、G.パリスMOF(パン)、P.ブリュンシュタインMOF(チョコレート)、E.リヨンMOF(氷菓子)、1999年度世界チャンピオン、E.ジュバン講師、O.メナール講師。

我々のモットーは“上達し、第一人者になるために学ぶ。明日のあなたの事業のために、今日あなた自身を育成する”です。

実習やデモンストレーション活動と平行して、ベルエ・コンセイユは常に新しいレシピの開発と製菓(ガストロノミー)関連の出版を行います。日本にてフランス菓子を教える貴校との協力を願ってやみません。G.J.Bellouet

G.J.Bellouet経歴: 技術コンサルタント・デモンストレーター; メートル・パティシェ・コンフィセール冷菓ディプローム; フランス　アカデミーカリナリーメンバー; フランス最優秀技術者金メダル（MOF）; フランス料理グランコンドルドール; コンドルブルー・ゴールドメダル; フランス冷菓連盟シルバーメダル; ルノートル上級講師（7年間）; 様々なコンクールでの優勝カップ及びメダル獲得; l'Ecole Nationle Superieure de la Patisserie（イサンジョー）講師; l'Ecole de Prefectionnement Etoile（イタリア）講師; カリナリートロフィー年度最優秀シェフ・パティシェ; 農事功労賞シュバリエ受賞

講師はプロの洋菓子職人フランス洋菓子の伝統技法を学びますベルエ・コンセイユ校長G.J.ベルエ

ヨーロッパ研修

洋菓子、パンの本場を訪ねる広島製菓専門学校では11月、12月のクリスマスシーズンにヨーロッパ研修を毎年実施しています。ヨーロッパ研修の参加は卒業年次の学生だけではなく、２年課程の１年次でも参加できるようにし、より多くの経験を得る機会があります。

基本はフランス・パリを中心にしたスケジュールです。隔年でドイツのマイスター養成校ヴォルフェンビュッテル国立製菓・製パン学校の実習とフランスの「エコール・グランショコラ・ヴァローナ」での講習会を予定しています。

パリでは姉妹校ベルエ・コンセイユで実習を行います。ヨーロッパのプロが通う学校で本場の緊張感のある実習です。

本場の洋菓子店を訪ねる

また、滞在中は洋菓子店やベーカリーを訪ね、そこでしか体験できない味やショーウィンドウなどを探求します。モラなどの道具屋街でフランスでしか買えない物や、日本では高価な物を購入するなど限られた時間ではありますが、みなさんのニーズを満たす経験やチャンスが得られます。

本場フランス洋菓子店伝統の洋菓子本場の洋菓子を体験する良い機会街にはフランスの伝統文化が溢れています

エコール・デュ・グラン・ショコラ専任講師から、オリジナルチョコレート菓子の特別講習を受けます。質問や試食など貴重な体験ばかりですがとても参考になります。（リヨン：ヴァローナ）

ここでしか聞く事ができないチョコレート菓子の講義講師はM.O.Fをはじめすべて一流の職人

M.O.Fとはなんですか?

フランスにおいて、手仕事に携わる職人にとって最高の肩書きとしてM.O.F（MEILLEUR OUVRIER DE FRANCE）「フランス最優秀職人」があります。職人技術の向上、発展のためにつくられた制度で、現在では工業部門にも広げられ職種は220にも及びます。食の世界では、パティスリー、パン、ショコラ、シャルキュトソー（ハム、ソーセージ等）など、近年にはソムリエのM.O.Fも誕生しました。