今回の実習はちょっと本格的☆
真鯛のムニエルを作りました

まずはソースに使うダシとり。
野菜と魚のアラを炒め、全体が白っぽくなったところで水・白ワインを入れ、丁寧にアクを取りながら煮込んでいきます。煮込むこと約30分。裏ごしをして、魚料理のベースとなる出し汁の完成です!

次は魚の三枚おろし!!　太い骨に添って刃を入れていきます。
おろした塩・胡椒・小麦粉をまぶし、フライパンへ。
まずは皮を下にして、コンガリと焼いていきます。

そして、ソースとともに盛り付け。
ひと手間かけると、やっぱり味も本格的★
ウニを食べているのかと思わせるような、とっても深みのあるある味わいでした◎