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2025年 4月
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今回の実習は,クリームなどを細い線で絞り出す練習(パイピング)を行いました。
このクリームを絞り出すために使用するのが,コルネという三角形に切った紙をを円錐状に巻いたもの。
まずは,コルネの作り方から。目標10秒以内!!
そして,実際に絞り出していきます。
少し高い位置から,線を置くイメージで。
常に同じリズム,同じ大きさで。
完成品はコチラ。
きれいなパイピングを作るには,練習あるのみ!!
実習で栗饅頭を作りました。
栗饅頭の生地は,びっくりするほどやわらかい。
そのやわらかい生地15〜20gに対し,30gの餡を包みます。
そんな難しい包あんでも,先生の手にかかるとお手のもの。
きれいな形の栗饅頭が次々と出来上がっていきました。
チョコレート細工の一つ,エヴァンタイユの作り方を習いました。
エヴァンタイユとは,フランス語で“扇”を意味します。
鉄板にチョコレートを薄くのし,冷蔵庫で一晩休ませます。
それを三角パレットと指を使って,ヒダ状にしていきます。
チョコレートの温度・ヒダの取り方・力加減。
どれも難しい。
ようやくできた扇形を合わせて,お花の飾りを作りました。
チョコレートタルトに添えて・・・