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2018/01/16

スイーツ実習2018


2018年 授業がスタートして1週間がたちます。
スイーツ実習の最初は「スフレフロマージュ」
少し時間があったので、皿盛りに仕上げました☆

今年もよろしくお願いいたします♪

Posted by カフェビジネス | パーマリンク | スイーツ実習

2016/09/27

souris

soiuris』…フランス語で『スーリィ』と読むこの単語は日本語に直すと『ハツカネズミ
今日のスイーツ実習は『シュークリームのバリエーション編』
1つのシュー生地からスワンやバスケット、そしてスーリィを作りました!

その中でもシューの上に『フォンダン』と呼ばれる砂糖の衣をつけ、チョコレートで目や鼻を描いたそれが『souris』
目の描き方でさまざまな表情を見せてくれるハツカネズミちゃんがかわいらしくて思わずひとつひとつ撮影しちゃいました。


食べてしまうのがかわいそうなくらいかわいらしいのですが、なめらかな『フォンダン』とシュー生地がベストマッチ☆
最近フォンダンのかかったシューを見かけることがあまりなくなってしまいましたが、お店で見かけたら是非味わってみてください♪

Posted by カフェビジネス | パーマリンク | スイーツ実習

2016/09/07

パフェ

今週のスイーツ実習は、学生も楽しみにしていた“パフェ
「ソルベ」「ピスタチオクリーム」「チョコ生地」「チュイール」「クランブル」などなど、パーツを作成したら、いよいよ盛り付け!
「食べた時にどう感じてもらいたいか」「見た目の美しさ」「どこでどのような食感を入れたらいいか」…盛り付けにもかなり神経を使います。だけど、アイスやソルベを使うパフェはスピードも大切!

頭の中でイメージをふくらませつつ、層を作り上げていきました!
出来上がったら、アイスが溶けてしまわないうちに、早速試食!
めっちゃ幸せ〜
パフェの美味しさにメロメロになったスイーツ実習でした。

Posted by カフェビジネス | パーマリンク | スイーツ実習

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