今日の実習では、シブストを作りました。
シブストとはパリのサント・ノーレ通りにお店のあったお菓子職人シブストからきており、彼がこのクレーム作ったといわれています。

カスタードクリームとイタリアンメレンゲを合わせたクリームを固め、タルトの上にのせます。
そして、上に砂糖をふり、コテで焼きます。
しっかりと焼けた熱いコテを当てることで、一瞬に砂糖が溶けて、カラメル上になります。
クリームはフワフワ、だけど上面はパリッとしています。