最近フィユタージュ(パイ生地)を作る授業が続いています。
今回作ったのは、ショソンナポリタン。
形がちょっと変わっていると思いませんか?
この作り方の工程を追っていきます。

まずは、伸ばして休ませたフィユタージュにポマード状のバターを塗ります。

それを、ロール状に巻いて、冷蔵庫で休ませます。

しっかり休んだ生地を冷蔵庫から取り出し、約1cmの幅でカットをしていきます。
中に渦を巻いているのがバターです。

輪切りにした生地を上下に伸ばし、中心にカスタードクリームとシュー生地を合わせたものを絞ります。
その上にラム酒に漬けたレーズンをのせます。

ふちに接着用の水をつけ、半分に折りたたみます。

これをオーブンで焼くと、中で渦巻いていたバターが溶け、こんな形になります。

焼き上がりに粉糖を振って仕上げます。