広島製菓専門学校でお菓子づくり、パンづくりの技術を学んで、洋菓子職人、パン職人、製菓衛生師、パティシエをめざす！

製パン科 1年次

製パン科ではパン職人に必要な技術と知識を1年間で身につけます。実習中心のカリキュラムははじめてパンを作る方にもわかりやすく指導します。様々な種類のパンをつくり基礎力を高め、さらに応用的技術を段階的に学んでいきます。またパンづくりに必要な原材料、栄養素、安全性など製パンについての専門的な理論も学びます。

就職 社会人としてスタート

一流のパン職人をめざす皆さんを1年間を通じで徹底的にサポートしていきます。自分にぴったり合う職場への就職や将来の独立を意識した個人店舗、ホテルなどへの就職にもしっかりサポートします。オーナーシェッフとして独立し夢を叶えた卒業生も数多くいます。

海外から講師を招いての特別授業は貴重な経験です。

製菓・製パン祭は1年間の成果を発表する場です。

1年次（例）

技術と食感にこだわるブーランジェを育成

シンプルな食材を、様々な味と食感に仕上げるブーランジェの技は、何度も反復して練習することで身につけることができます。 - 製パン実習、模範実習、栄養学、食品学、衛生学

毎日食べても飽きない、安心でおいしいパンの創作

お客様が安心して食べられる、安全で美味しいパンづくりが経営を考える上で大切なこと。しっかり身に付くプログラムがあります。 - 就職講座・パン業教養、製菓・製パン機械論、製パン理論、社会、国語、デザイン・カラーコーディネート

授業内容

• 製パン実習仕込み・発酵・形成・焼成という基本行程の基礎を身につけます。各国の代表的なパンを取り上げて、その違いと各技術を実習していきます。
• 製パン理論原材料・添加物の使用理由から違いまで、仕込みから焼成までの科学的な理論等を勉強していきます。
• 製菓・製パン機械論ミキサー・ホイロ・オーブンなど職場にそった機械の使用方法と管理・安全な取り扱いを学びます。

• 模範実技講師による模範を中心に行うことにより基礎から専門の知識、及び実技のその奥深さまでを学び実習していきます。
• 栄養学健康な食生活を送るために必要な各栄養素の働きや、バランスの良い食事メニューについて学びます。
• 食品学食中毒予防など食品の安全性について基礎から学びます。

• 就職講座・パン業教養就職に向けての対策を行います。同時に店の経営・マナー・地域とのかかわり方なども学んでいきます。
• その他製菓衛生師試験に準ずる衛生学、食品学など、パン職人に不可欠な知識を学びます。

実習内容

• フランスのパンバゲット、シャンピニョン、クロワッサン、ブリオッシュ
• アメリカのパンブルマンブレッド、ブラハムブレッド、スウィートロール

• イタリアのパングリッシーニ、フォカッチャ、パネトーネ
• 日本のパンメロンパン、あんパン、カレーパン、クリームパン

• ドイツ・オーストリアのパンブッタークノーテン、カイザーゼンメル、ブレッツェル、プンパニッケル

製パン科

松本 里絵Satoe Matsumoto

島根県立松江農林高等学校

私は中学の頃からパティシエになのが夢でした。でも高校に入ってから地元に新しいパン屋さんができ、そこのパンがとてもおいしくてパンの魅力のとりこになりました。この専門学校に入学したのもパンの知識と技術を身につけたかったからです。それに研修旅行でヨーロッパにも行くことができて本場の技術も教わることができると思ったからです。

入学してからはパンの基礎を学んだり、衛生面での勉強をしたり、みんなと仲良く学校生活を送ることが出来ました。この学校に入学してあっという間の1年だったけど内容も濃かったし、1日1日がとても充実して過ごせました。ここで学んだことを生かして就職して頑張っていきたいです。