広島製菓専門学校でお菓子づくり、パンづくりの技術を学んで、洋菓子職人、パン職人、製菓衛生師、パティシエをめざす！

洋菓子科 1年次

1年次には洋菓子作りの基本的な技術・知識を多くの実習を通して学びます。講師陣は有名ホテルや洋菓子店で活躍してきた一流のパティシエが専任講師として指導します。また有名洋菓子店のオーナーパティシエ、オーナーシェフもみなさんの指導に当たります。

洋菓子科での活躍できる総合的なクリエイティビティ向上のためのデザイン・カラーコーディネートの授業では、商品の盛りつけ、店舗のディスプレイや商品POP、季節に合わせたイベント演出などを学びます。

洋菓子科 2年次

2年次には1年次に学んだ技術・知識の再確認に加え多くの応用技術の修得をめざし洋菓子の知識を深めます。一度にたくさんのお菓子を焼き上げる実習やマジパン細工・シュガークラフト・アメ細工等の洋菓子を華やかに演出する技術などを学びます。

超一流のパティシエによる特別授業は貴重な経験になります。
確かな技術を身につけるために繰り返し実習を中心とし洋菓子技法を修得します。

就職 社会人としてスタート

学生一人ひとりの希望を叶えるために万全のサポート体制を取っています。身につけた技術と知識を十分に発揮できる進路を目指しましょう！進路・就職について >>

多くの学生はホテル・レストラン・チェーン店の製菓部門からオーナーシェフが経営する個人店へ就職します。就職先で技を磨き独立の夢を叶えた卒業生も数多くいます。夢を叶えた卒業生 >>

1年次（例）

2年次（例）通

お菓子作りの確かな技術とおもてなしの心

安全で美味しいモノが作れる確かな技術で新鮮な洋菓子を提供てきること。製菓実習、製菓理論、栄養学、食品衛生、公衆衛生、食品学、社会、外国語、接客マナー

ビジネス感覚を養うクリエイティブな力

オリジナルな商品開発をするクリエイティブな感覚、商品を引立て話題を集めるコーディネート力を付ける。パソコン実習、ショップ演習、ショップマネジメント、デザイン、商品開発、カラーコーディネート、ラッピングコーディネート

授業内容

調理実習も大切な授業です！おしゃれなラッピングは商品開発において、とっても重要です。ホテルのレストランでテーブルマナーの基本を学びます。

• 製菓実習（１年次）職場に即した基本作業を中心に行います。基礎となる作業を繰り返すことで即戦力になり得る技術を身につけていきます。
• 製菓実習（２年次）１年次の基本作業をふまえながらヨーロッパ各地のお菓子のバリエーションと工芸菓子等のディスプレイのためのテクニックを学びます。
• 製菓理論原材料や生地の組み合わせを体系的に学び、それに伴う科学的理論を実習にそって勉強していきます。
• デザインカラーコーディネート（色彩学）デッサンやデコレーション、盛りつけ、食器選び、ラッピング、ポップなど、洋菓子づくりのセンスを磨くための勉強をします。

• 栄養学健康な食生活を送るために必要な各栄養素の働きや、バランスの良い食事メニューについて学びます。
• 食品学食品の種類、性状、利用法に加え、食品中の主要成分、微量成分とその機能、食品成分間の反応について学びます。
• 公衆衛生学健康である意義について、わたしたちの周囲を取り巻く環境とともに学びます。
• 社会洋菓子店の現状を学ぶとともに、その他の小売業のしくみやマーケティングなど、幅広く学びます。
• 製パン実習パンづくりのポイントとなる、発酵の見極め、各種成形など基礎技術を学びます。

ホテルでテーブルマナーの授業を受けたり、第一線で活躍中の一流パティシエによる特別授業を受けたり、海外研修旅行では洋菓子の本場の技術を体験し、製菓・製パン祭で2年間の成果を発表する!!そして、パティシエになる。

実習内容

生地別の菓子

• スポンジ生地フレジエ、ガトー・オ・ショコラ、ガトー・オ・モカ、サンマルク、オペラ
• バター生地フルーツケーキ、カトル・カール、マドレーヌ

• 練り込みパイ生地タルト・オ・ポワール、タルト・オ・シトロン、タルト・オ・フリュイ、アマンディーヌ、フラン・オ・ポワール
• 折り込みパイ生地ミルフィーユ

• クッキー生地サブレ（ショコラ）
• シュー生地サン・ト・ノレ、エクレール、シュークリーム、パリブレスト

• 発酵生地ブリオッシュ、クロワッサン、サバラン
• ムースムースフレーズ、ムースショコラピスタチオ、レアチーズヨグール

洋菓子科

山崎 誠士Seiji Yamasaki

広島県如水館高等学校

私が広島製菓専門学校に入ったのは、お菓子づくりに興味があり将来お菓子にかかわる仕事に就きたいと思ったからです。

この学校に入って良かったと思うことは、ホテルやお店等で活躍されている先生方から技術やアドバイスなど直接教わることが出来ることです。

在学中に心掛けている事は、2年間という短い学校生活の中でより多くの知識や技術を身につける事です。

これから入学を希望しているみなさん、私たちと一緒にお菓子づくりの魅力や奥深さなど学んでみませんか。

洋菓子科

門田 めぐみMegumi Kadota

愛媛県立川之石高等学校

私は、昔から人にお菓子を作って、喜ぶ顔を見るのが好きでした。幼い頃から、パティシエになると決めていました。学校生活は、大変ですがその分楽しいことや、学ぶことがいっぱいあります。また同じ夢をもつ仲間に出会うこともでき、本当に毎日が楽しいです。私にとって一生続いていく存在だと思います。

私は、この学校に来て、いろいろな面で成長できたと思います。これも学校の先生や仲間のおかげだと思います。また、自分の夢を心から応援してくれている両親や家族に感謝して絶対夢を叶えたいです。自分の作ったお菓子でいろんな人に幸せを与えられるよう、これからも頑張ります。