Q.先生の経歴を教えていただいてもよろしいですか?

　私は東京都出身で、高校を卒業して、調理師の専門学校に行きました。調理師学校卒業後は専門学校時代からアルバイトをしていた中華のお店で1年位働き、その後はアパレルで働いていました。その時にアパレルの会社からカフェを作る計画が出まして、自分からカフェの方へ希望を出しました。そこのカフェで4年くらい働いた後、広島の方に移り、今の職に就きました。

Q.アパレルの会社からカフェを出すとなった時に、どうしてカフェの方にいこうと思われたのですか?

　今でこそアパレルがカフェを出すのは当たり前のようになっていますが、当時はその走りくらいの時代、スターバックスができるよりも前でしたので、社内でこの話が出た時に面白い話だなと思いました。今のようにカフェも多くない時代でしたし、年を取ったらオーナーが一人とか二人とかでやっているような喫茶店をやってみたいなという思いは漠然と持っていましたから。ですが、アパレルからカフェを出すということになるまでは、特別転職してカフェをやろうという思いがあったわけではありませんでしたから、いいきっかけだったのではないかと思います。

Q.東京でされていたカフェというのは、先生が中心となってされていたのですか?

　はい。カフェに移る前の時点でも、2〜3店舗をまとめてみるくらいの店長という立場でしたから、カフェを始めるとなるとやはりそこの責任者となり、全面的に任せてもらえました。
　勤めていたアパレルの会社は、カフェを出すにあたって、新しくシェフを雇うということはしませんでしたから、基本的には独学でした。とはいっても、店を出す、それも会社として出すので、ただ素人が集まってやるには無理があります。もちろん教えていただくところや業者などは紹介してもらえましたし、設計に関しては店舗などのデザインをする人が中心となって行ってくれました。ただ、メニューなどに関しては中心となってすすめていきました。

Q.先生の中で、こういうカフェを作ろうという構想はあったのですか?

　はい。社内のメンバーや、新しくアルバイトを雇うにしても、基本的にずっと飲食をやってきた人達ではありません。ですから、飲食店のありそうでなかったというか、いざ働くとそこの中の常識で気付かない、そういったところに注目しようと思いました。例えば、東京では働いている人はお昼時に食べられない人も多いみたいで、2時や3時、4時に休憩を取るような人も結構いるようでした。ですが、ランチタイムしかないお店が多く、食べるところがないという現状もありました。そこで、ランチをドンとするというよりは、軽食という形でいつでも食べられるようにしようと思いました。

Q.実際にカフェではどういったものを提供されていたのですか?

　サンドイッチなどの軽食とデザート、飲み物をメインで出していました。
　特に飲み物に関しては、コーヒーか紅茶のどちらかが得意というお店はありますが、コーヒーも紅茶もどちらにも力を入れているお店は少ないと思います。ですから、私はコーヒーにも紅茶にも力を入れて、ティールームとカフェの中間のような形を目指してやっていました。

Q.カフェでは、コーヒーにも紅茶にも力を入れてとのことでしたが、やはりどちらかというとコーヒーより紅茶の方に強い思いがあったのですか?

　カフェをやるとなってから強く興味を持ったのはコーヒーの方でした。当時コーヒーといえば、まだドリップやサイフォンというイメージでしたが、エスプレッソマシーンで入れるというのを知ってコーヒーをおもしろいと思いました。教えていただいたところもコーヒーに力を入れているところででしたから、私自身もコーヒーのセミナーなどに積極的に参加し、勉強していました。

Q.それでは、先生が紅茶に惹かれるきっかけとなったものは何だったのですか?

　カフェを始めるに当たってコーヒーはある程度決まっていて、業者を紹介してくれるところもあったのですが、紅茶は全く決まっていませんでした。普通の紅茶を仕入れるとなると、名の知れたブランドになるのですが、特別惹かれるものがなくて、自分で本などを見て、探していく中で、直接電話をかけて行ってみたのが、今の輸入元でした。そこは名前も聞いたことがなかったですし、デパートにおいてあるわけでもない。でも、なにか惹かれるものがあったんでしょうね。実際にそこへ行って話を聞いて、紅茶を飲ませてもらった時に、今まで飲んだ紅茶の中で一番おいしいと思ったんです。特にダージリンの季節の新茶。ファーストフラッシュ(1番摘み、春摘み)やセカンドフラッシュ(2番摘み、夏摘み)という新茶の紅茶の味が衝撃的だったというか、紅茶にこんなのがあるのかと思ったのが紅茶に惹かれる一番のきっかけです。今でも毎日のように飲んでいますが、味や香りが気に入っていて、単に辞められない。ミルクティーなど違った紅茶の飲み方を知っておいしいと思った部分もありますが、ダージリンの新茶の存在は紅茶の中でそれ以上に魅力的なものかと思います。

10月9日から10月11日にかけて行われた『2007ジャパンケーキショー東京』のディスプレイ部門で、生田英子先生が見事、連合会会長賞(第一位)を受賞されました!!

本当におめでとうございます!!

実際の作品は『バイエルン　祇園店』に飾られているそうです。
皆さん是非、足を運んでみてください。

講師紹介では、カフェビジネスコースに教えに来てくださっている先生方にお話を伺っていきます。
第1回目は、ラッピング授業を教えてくださっている生田先生です。




Q.先生の経歴を教えていただいてもよろしいですか?

私は、東京の文化服装学院のアパレルデザイン科を卒業しました。学生時代はデザイナーになるのが夢で、服作りやデザインの勉強をしていました。その後、結婚を機に広島に来ることになったのですが、その結婚相手がお菓子屋さんの人だったので、私もそこで働くことになりました。そのお菓子屋さんが今の職場であるバイエルンです。

Q.先生は、去年とその前の年にジャパンケーキショーのディスプレイ部門に出品されていますが、ジャパンケーキショーに出ることになったきっかけはなんだったんですか?

ジャパンケーキショー自体は東京にいる頃から、知っていたのですが、お菓子関係の人が出すものと思っていたので、自分で出すということは考えてもいませんでした。ですが、わたしもお菓子屋さんで働くことなり、せっかくだからと出してみることにしました。
私はお菓子屋さんといっても販売の仕事をしているので、お菓子を作ることはできません。でも、普段お店でラッピングをやらせていただいているので、そこでなら自分の力を発揮できると思い、ディスプレイ部門に出すことにしました。

Q.はじめてお菓子のコンクールに出品されたかと思うのですが、いかがでしたか?

ディスプレイ部門というのは、その前の年まではラッピング部門というものでした。ラッピング部門は、ラッピングしたものを飾るという形のもので、ディスプレイの中にお菓子を入れるという規程はありませんでした。それがこのディスプレイ部門からその中にボンボンショコラ(チョコレート菓子)・ドラジェ・パートドフリュイというコンフィズリー(砂糖菓子)を入れて、ディスプレイの中でそれらをどのように販売するのかというテーマに変わりました。それに伴い、空間も以前より大きくなったんです。
前年の例がまったくないので、どんなものをしたらいいのか分からないという点では非常に悩みました。ですが、逆にどんな作品が選ばれるのか分からないので、チャンスだとも思いました。私は、当時お菓子屋さんで働いて半年しかたっていなかったのですが、今までの経験を生かして作品を作ろうと考えました。
作っていくうえで難しかったのは、空間の利用方法。私はシンプルなものが好きで、作品も「白」という色にこだわり作っていたのですが、シンプルにしてしまうとさみしくなるんです。
そこで、服作りなどに利用される光沢のある素材を駆使して、仕上げました。

Q.それで、先生ははじめてにして銀賞を受賞されたんですよね。そして、次の年も出品されたわけですが、一年目と比べて、どうでしたか?

前の年に受賞しているので、プレッシャーもありました。でもそれ以上に、今年はもっと上を狙いたいという思いが強かったです。ただ、前の年の例があるので、みんながそれをどんな風に使ってくるのかという迷いや去年受賞した作品が今年も受賞するのだろうかといういろいろな邪念も入ってきました。1年目は自由に作ったのですが、今度はどうしても賞を意識してしまいます。でも、2年目は自分がこのようなものを作りたいというはっきりした考えもあったので、それに向かって進んでいきました。

Q.2年目の作品にはどういうこだわりがあったのですか?

前年度は、白にこだわって作ったのですが、この度はカラフルに、そして土台からしっかり作ろうと思いました。また、ディスプレイするお菓子にもこだわりました。パートドフリュイというお菓子を使ったのですが、これは宝石とも言われます。そこで、本来は四角い形をしているのですが、ダイヤの形にして飾ることにしました。さらに、作品をどこから見るかでイメージも変わってくるので、目線にも気を配って作りました。

Q.それで、2年目には金賞を受賞されたんですよね。本当におめでとうございます。
先生がジャパンケーキショーに出て良かったと思うことは何ですか?

学生時代はデザインの勉強や服のことなど、常に考えることが多かったのですが、社会人になるとどうしても仕事以外のことで頭を使うことが少なくなってしまいます。ですが、こうして年に一回ジャパンケーキショーに出品することで、それに集中することができるので、すごくいい機会を与えてもらっていると思います。

Q.今年も挑戦されるんですか?

はい。
今年も頑張らないといけないですね。

Q.それでは、話題が変わりますが、先生がされている仕事の楽しさ・魅力はなんですか?

最初はラッピングができることが楽しかったんです。自分の考えたラッピングを買ってもらえるとうれしかったですし。
でも今は接客することが楽しいです。お客様に声を掛けることが楽しいですね。一声掛けただけで、その商品を選んでもらえたりするので。そしてまた、お客さまが喜んでくれる反応がわかるとさらにうれしくなります。学生時代もアルバイトで接客をしていましたが、その時は、そういうことまで考えてはいなかったのですが、今になって接客の大切さを実感しています。

Q.先生が仕事でこだわっていることは何ですか?

お客様には絶対に笑顔になって帰ってもらうことです。
ムスっとした顔で来られても、帰るときには笑顔で帰っていただきたいと思っています。

Q.実際にはどういうことをされているのですか?

やはり、お客様に声をかけるようにしています。
声をかけなかったら、そのまま終わってしまうので。
ありきたりのことですが、天気のことや以前来てくださったお客さまにはその時の話をしたりと、必ず一言、声をかけています。開店直後や閉店前は忙しいですが、それでも、お客様が笑顔になれるような接客を心掛けています。

-最後に学生へ向けてメッセージをお願いします。

学生の時は、何でもチャレンジしてできることはすべてやってほしいと思います。
チャンスは自分で気付かないとこにあるので、普段の生活を一生懸命過ごすことが、全てチャンスにつながります。
人生に無駄なことはないので、常にアンテナをはって、何にでもチャレンジしてください。

どうもありがとうございました。