あけましておめでとうございます。
年が明けてはや一週間。
昨日から学生たちが登校してきました。
年明けの授業がフード実習。
美味しいシチューとサラダが出来上がりました☆

もういくつ寝ると“クリスマス”
カフェビジネスコースもクリスマス準備万端です☆

尾道浪漫珈琲　西風新都店に焙煎見学に行ってきました。

お店に置いてある機械は、8キロの豆を焙煎できる焙煎機。
焙煎する場所は焙煎機の熱気でかなり温度もあがっています。

お店には麻袋に入れられたいろいろな国の生豆が置いてありました。
1袋が60〜80キロとかなりの重さです。
今回は8キロの豆を焙煎。

まずは8キロの豆を計量。
そしてそれを焙煎機の中に投入します。
そこからは豆の状態や時間、焙煎具合をみながら、火加減を調整して焙煎していきます。

豆の種類や焙煎する豆の量によって火加減は変わってきます。
また、どういう味を出したいのかによっても焼き方を変えなければなりません。
それぞれのコーヒーの味を熟知し、それぞれの豆の特徴を知っていなければできない、とても奥の深い作業です。

焙煎された豆は、すぐに冷やし、その後、悪い豆をハンドピックで取り除いていきます。

このハンドピックの作業に学生たちは夢中です。
しかし、この作業をしつつも、普段は次の焙煎の様子を見なければならないとのこと。
焙煎をする日は1日20回もこの作業を繰り返すそうです。

「焙煎は力仕事ではなく、繊細な仕事」
学生たちは焙煎見学を通し、先生のその言葉が身をもって知ることができたようです。

本当に貴重な体験をさせていただきました。
先生ありがとうございました!!