今回の授業で行った“トライアンギュレーション”
3つの中から1つ違う味のものを当てると言うもの。

まず3つのカップにコーヒーの粉を用意します。
この時点で香りのチェック。

続いて、お湯を注いで、カップから立ち上がる香りをチェック。
さらに粉とお湯を混ぜて香りをチェック。
最後は上に浮いた粉をきれいに取って、味のチェック。

粉の時点と飲んだ後ではイメージも違い、簡単そうに見えて、意外と難しい…

ですが、学生は見事に正解を導きだしていました!!
やはり日々の訓練が大切です!!

12月19・20日の2日間　星槎国際高等学校のみなさんが製菓実習体験に来られました。

カフェの学生たちにはそのお手伝いに来てもらいました。

試食の時には、もちろんドリンクを提供します。
お客さまの目の前で、お客さまに提供するドリンクを入れる。
普段の実習の何倍も緊張感の高まる一杯です。

しかし、出来上がったカプチーノに「カワイイ!」と言っていただいた時の喜びは、こういった機会にしか味わうことができません。

自分たちが作るのではなく、人に教えるということ
自分たちが飲むのではなく、人に飲んでいただものを作るということ

普段の実習では学ぶことのできない、貴重な体験をすることができたのではないでしょうか。

尾道浪漫珈琲　西風新都店にて、焙煎体験を行いました。

尾道浪漫珈琲は本校に非常勤講師として来ていただいている神原先生のお店です。
焙煎するところを見ることはなかなかないだろうからと、先生のご厚意で今回の焙煎体験が実現しました!

まずは先生の実演を見ながら、説明を受けます。
焙煎機の構造や使い方、焙煎によるコーヒー豆の変化など、実際に目で確かめながら、焙煎が進んでいきました。

その後、「DISCOVERY」という少し小型の焙煎機で、学生たちの焙煎体験が始まります。
火加減の調整を先生からご指導いただきながら、自分たちで焙煎途中の豆をチェックします。
途中耳を澄ませ、コーヒー豆がパチっとはぜる音も確認します。
最後の焙煎度合いは自分たちの好みで!

焙煎後は、自分たちで焙煎した豆の試飲を行いました。
もちろん、コーヒーを淹れるのも自分たち。
焙煎度合いの違う豆の飲み比べもいい勉強になります。

豆を焙煎する際には、日付や天候、さらに1分ごとの焙煎温度も細かく記録するそうです。
もちろん焙煎は自分で豆の香りや色を確かめながら行います。しかしコーヒー豆は焙煎が3秒違うだけで、味が変わってくると言われているそうです。なぜこの味になったのかが人にも伝えることができるように、記録された数値を分析することも必要だからということでした。

最後に先生は次のようにおっしゃっていました。
『味をみる感覚を身に付けよう。意識しながら味をみると、それが自分の知識につながっていく。いろんなことのものさしが作れていく。好き嫌いは別問題。自分が食べた上で味をみる。そこからバリエーションを作っていく。
人の口の中に入るものだから、レシピに載せることのできない部分が大切なのです。』

神原先生　本当にありがとうございまいた!!!