今日の実習では、シブストを作りました。
シブストとはパリのサント・ノーレ通りにお店のあったお菓子職人シブストからきており、彼がこのクレーム作ったといわれています。

カスタードクリームとイタリアンメレンゲを合わせたクリームを固め、タルトの上にのせます。
そして、上に砂糖をふり、コテで焼きます。
しっかりと焼けた熱いコテを当てることで、一瞬に砂糖が溶けて、カラメル上になります。
クリームはフワフワ、だけど上面はパリッとしています。

新学期が始まり、今週から授業スタートです。

実習の今年度初のメニューはショートケーキでした。

それぞれがデザインを考え、デコレーションをしていきました。

1年間の成長も感じられ、こちらも2年生になったんだなぁと改めて実感しました。
これからももっと向上していってほしいと思います。

3月8日土曜日に今年度最後のオープンキャンパスを開催しました。
当日のカフェビジネスコースの実習内容をお伝えします。

まず始めはタルト作り。
シュクレ(クッキー生地)をタルト型に敷いていきます。みんな上手にめん棒を使ってシュクレをのばし、型に敷いていました。
その後、アーモンドクリームを作り、型に絞り入れます。
そして上にフルーツを飾って、オーブンへ。

次は、ラテアートです。
牛乳を泡立て、エスプレッソの入ったカップに注ぎます。
ハートに挑戦したり、チョコレートソースで絵を描いてみたり。。。カフェの学生に教えてもらいながら、さまざまなデザインにチャレンジしました。

最後は、焼き上がったタルトと自分の入れたカプチーノで試食タイム。
参加者のみなさん、どうもありがとうございました。