先日作ったフォンダンはエクレアに使用しました。
フォンダンにカカオマスを混ぜて、チョコレート色に。
火にかけて、温度調整をしてから、いい固さになったところをエクレアに付けていきます。
中にはチョコレート味のクリーム。
エクレアの完成です!!

これは何の作業でしょう?

砂糖と水あめを煮詰めたものを、マーブル台(大理石)の上にあけ、冷ましながら攪拌していきます。

最初はトロトロだった糖液が、刺激を与えることで、次第に再結晶化していき、白っぽくなっていきます。

だんだん固くなり、練るのにも力がいります。

ずっとずっと練っていくと、ある時点でツヤのない状態になります。
ここまでたどり着くには、かなりの重労働。

そして出来上がったこれがフォンダンです。

フォンダンは、砂糖の結晶。
でもこれは、私たちの汗と愛情の結晶です。

接客について勉強しました。
接客で大切なことは3S
　・スマイル
　・スピード
　・スマート
サービスすることの重要性などを学び、実際にトレイを使って、コーヒーを提供する練習を行いました。