今回の実習はちょっと本格的☆
真鯛のムニエルを作りました

まずはソースに使うダシとり。
野菜と魚のアラを炒め、全体が白っぽくなったところで水・白ワインを入れ、丁寧にアクを取りながら煮込んでいきます。煮込むこと約30分。裏ごしをして、魚料理のベースとなる出し汁の完成です!

次は魚の三枚おろし!!　太い骨に添って刃を入れていきます。
おろした塩・胡椒・小麦粉をまぶし、フライパンへ。
まずは皮を下にして、コンガリと焼いていきます。

そして、ソースとともに盛り付け。
ひと手間かけると、やっぱり味も本格的★
ウニを食べているのかと思わせるような、とっても深みのあるある味わいでした◎

春休みのあいだ、静まり返っていた実習室にも活気が戻ってきました!!
平成22年度　授業のスタートです。

最初のメニューは『ショートケーキ』

出来上がったショートケーキはカットしてお皿に盛り付け。
皿盛りのポイントも先生からレクチャーを受けます。

学生たちに飾ってもらったショートケーキたち。
同じショートケーキでも、作り手によって表情を変えます。
食べてもらう人たちが思わず笑顔になってしまうようなケーキ作りをめざして、がんばります!!

インテリアコーディネートの授業で、お店の模型を作成しました。自分達が考えたショップコンセプトを基に、イス・テーブル・キッチンなどのレイアウトを考え、試行錯誤しながら完成させた模型です。

人も、料理も、エスプレッソマシーンも、細かいところまでとっても良くできています。
しかもこの模型サイズ、とっても小さいのです。
シャーペンと比べるとこの大きさ!!
完成度の高さに感激です!!!