尾道浪漫珈琲　西風新都店にて、焙煎体験を行いました。

尾道浪漫珈琲は本校に非常勤講師として来ていただいている神原先生のお店です。
焙煎するところを見ることはなかなかないだろうからと、先生のご厚意で今回の焙煎体験が実現しました!

まずは先生の実演を見ながら、説明を受けます。
焙煎機の構造や使い方、焙煎によるコーヒー豆の変化など、実際に目で確かめながら、焙煎が進んでいきました。

その後、「DISCOVERY」という少し小型の焙煎機で、学生たちの焙煎体験が始まります。
火加減の調整を先生からご指導いただきながら、自分たちで焙煎途中の豆をチェックします。
途中耳を澄ませ、コーヒー豆がパチっとはぜる音も確認します。
最後の焙煎度合いは自分たちの好みで!

焙煎後は、自分たちで焙煎した豆の試飲を行いました。
もちろん、コーヒーを淹れるのも自分たち。
焙煎度合いの違う豆の飲み比べもいい勉強になります。

豆を焙煎する際には、日付や天候、さらに1分ごとの焙煎温度も細かく記録するそうです。
もちろん焙煎は自分で豆の香りや色を確かめながら行います。しかしコーヒー豆は焙煎が3秒違うだけで、味が変わってくると言われているそうです。なぜこの味になったのかが人にも伝えることができるように、記録された数値を分析することも必要だからということでした。

最後に先生は次のようにおっしゃっていました。
『味をみる感覚を身に付けよう。意識しながら味をみると、それが自分の知識につながっていく。いろんなことのものさしが作れていく。好き嫌いは別問題。自分が食べた上で味をみる。そこからバリエーションを作っていく。
人の口の中に入るものだから、レシピに載せることのできない部分が大切なのです。』

神原先生　本当にありがとうございまいた!!!

リンゴのおいしい季節になりました。
そんな季節にちなんで　Apfel strudelを作りました。

Apfel(アプフェル)は“リンゴ”、Strudel(シュトゥルーデル)とは、“渦”とか“渦巻き”という意味。
ウィーンの代表菓子と言われるこのお菓子は、こねた生地を紙のように薄くのばし、たっぷりのリンゴを中に巻いて作ります。

アツアツのApfel strudelに手作りのなめらかバニラアイスクリームを添えて…

とあるエスプレッソ実習にて…