広島製菓専門学校でお菓子づくり、パンづくりの技術を学んで、洋菓子職人、パン職人、製菓衛生師、パティシエをめざす！

クープ・デュ・モンド・ドゥ・ラ・パティスリー・ワールドカップ日本代表、「 パティスリーアプラノス 」シェフパティシエの朝田晋平先生にご来校いただき、特別授業をしていただきました !

今回は、クロテッドショコラというブラウニーを使ったケーキとショコラとオレンジのパウンド、ガレット ブルトンヌ、フォンダンショコラの焼菓子3品を実習指導をしていただき、材料の特性や製法についても学生達に丁寧に説明をしていただきました。

コンテスト経験豊富な朝田先生だからこそのテクニックや、仕事への想いや取り組み方など、先生の経験を通して多くのことを伝えていただきました。
「 仕事はチームでするもの、みんなが同じ考えで同じやり方をしなければ、毎回良いケーキは作れない。」
「”できる”が増えれば、それ以上に”できるようになりたい”が増えて、難しいことができるようになれば楽しみが増えていく。」
それで、今もこの仕事を続けていますとおっしゃってました。
学生達は大きな刺激をいただいたと思います。

朝田先生、ありがとうございました !

◇パティスリーアプラノス　公式サイト
   朝田 晋平 先生

1982年　プリンスホテル　新高輪プリンスホテル　製菓課入社
1994年　パークハイアット東京　アシスタントペストリーシェフとしてオープン
1998年　浦和ロイヤルパインズホテル シェフパティシェ就任
2005年　浦和ロイヤルパインズホテル エグゼクティブ ペストリーシェフ
2011年　「パティスリー　アプラノス」を地元浦和に開店

< タイトル ・ コンクール受賞歴 >
1997年　東日本洋菓子作品展 連合会会長賞 大型工芸菓子部門優勝
1997年　ジャンマリーシブナレル杯日本予選 内海杯 優勝
 　　　   ※日本代表としてフランス本選出場権獲得
1999年　ジャンマリーシブナレル杯世界大会へ
　　　　 日本代表として出場　入賞(フランス　パリにて)
2000年　クープ・ド・モンド・デ・ラ・パティスリー・ワールドカップ
　　　　 日本代表選考会にて部門優勝(2001年世界大会への代表権獲得)
2001年　クープ・ド・モンド・デ・ラ・パティスリー・ワールドカップ
　　　　 日本代表として出場 準優勝(フランス　リヨン)
2004年　2004ワールドペストリーチームチャンピオンシップ
　　　　 日本代表として出場　総合第4位入賞　(アメリカ　ラスベガス)　
  他　　 国内外にて受賞暦多数

※撮影時のみマスクをはずしています

兵庫県西宮市の名店 「 ケーキハウス ツマガリ 」から岩佐 康雄先生にお越しいただき、特別授業をしていただきました !

岩佐先生はジャパンケーキショーでグランプリに輝くなど、多くのコンテストで受賞歴のある飴細工のスペシャリストです !

授業では飴細工のテクニックはもちろん、原材料である砂糖や水飴、道具にいたるまで原理原則に沿った説明をしていただきました。

できあがった飴細工は、まるで豪華な生け花のような生命感を宿しており、学生達もその魅力に引きつけられていました !
岩佐先生、ありがとうございました ! !

◇ケーキハウス ツマガリ
　岩佐 康雄 先生

< タイトル ・ コンクール受賞歴 >
2009年　西日本洋菓子コンテスト
　　　　味と技のピエスモンテ 優勝
2010年　西日本洋菓子コンテスト
　　　　味と技のピエスモンテ 優勝
2011年　ジャパンケーキショー 準グランプリ
2011年　西日本洋菓子コンテスト
　　　　Aクラス 優勝
2012年　ジャパンケーキショー 準グランプリ
2012年　西日本洋菓子コンテスト
　　　　Aクラス 優勝
2013年　ジャパンケーキショー グランプリ
2014年　西日本洋菓子コンテスト
　　　　チョコレート工芸 優勝
2015年　西日本洋菓子コンテスト
　　　　チョコレート工芸 優勝
　　　　味と技のピエスモンテ 優勝

6月14日、「パン焼き小屋 ZOPF ツオップ」オーナー 伊原 靖友先生にご来校いただき、特別授業をしていただきました !

今回のメニューは7品
フランスパン生地を使って
☆バケット
☆オリーブチーズパン
☆ベーコントマトチーズパン

KIRIクリームチーズコンテストで入賞された
☆ハーモニッシュ

吸水たっぷり、サンドイッチにオススメの
☆Nass Brot (濡らしパン)

甘くて柔らかい
☆スイートロール

そして...
卒業生のスタッフ横畠さんによる
☆バゲットデモンストレーション
です !!

卒業生の横畠さんはコンクールに出場するということで、販売の業務をしながら、空いた時間を利用して日々練習をしているそうです。
「 卒業して2年目だけど、頑張ればこれだけ作れるようになるよ 」と、学生達の前でデモンストレーションを見せてくれました !

自分でこんなパンが作りたい、食べたいから、こういった配合で、こんな作り方をしていると考えてやることに意味があると教えていただきました。

知識量も膨大で、学生達からの疑問にもたくさん答えて
いただきました !

2年生に就職活動のアドバイスもしていただき、しっかりと自分で見て、よく考え選択したらいいと仰っていました。

学生達も心に響く言葉だったと思います。
伊原先生、ありがとうございました ! !

◇パン焼き小屋 ZOPF ツオップ　ZOPF公式サイト
オーナー 伊原 靖友 先生
東京都出身
1983年　18歳でパン職人になる決意を固めて修行
　　　　「 シェーンブルン 」就職
1986年　家業に入る形で両親とともにパン店を営む
2000年　世代交代を期に、店名をZOPFにリニューアルオープン。

< タイトル ・ コンクール受賞歴 >
2004年　All About パン部門　全国人気1位 受賞
　　　　 現在は殿堂入り
2015年　農林水産大臣賞 受賞