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Oct07Mon

<ケーキハウス ツマガリ>
岩佐 康雄 先生の特別授業 !!

2019年10月07日 月曜日

兵庫県西宮市の名店 「 ケーキハウス ツマガリ 」から岩佐 康雄先生にお越しいただき、特別授業をしていただきました !

岩佐先生はジャパンケーキショーでグランプリに輝くなど、多くのコンテストで受賞歴のある飴細工のスペシャリストです !

授業では飴細工のテクニックはもちろん、原材料である砂糖や水飴、道具にいたるまで原理原則に沿った説明をしていただきました。

できあがった飴細工は、まるで豪華な生け花のような生命感を宿しており、学生達もその魅力に引きつけられていました !
岩佐先生、ありがとうございました ! !





◇ケーキハウス ツマガリ
 岩佐 康雄 先生


< タイトル ・ コンクール受賞歴 >
2009年 西日本洋菓子コンテスト
    味と技のピエスモンテ 優勝
2010年 西日本洋菓子コンテスト
    味と技のピエスモンテ 優勝
2011年 ジャパンケーキショー 準グランプリ
2011年 西日本洋菓子コンテスト
    Aクラス 優勝
2012年 ジャパンケーキショー 準グランプリ
2012年 西日本洋菓子コンテスト
    Aクラス 優勝
2013年 ジャパンケーキショー グランプリ
2014年 西日本洋菓子コンテスト
    チョコレート工芸 優勝
2015年 西日本洋菓子コンテスト
    チョコレート工芸 優勝
    味と技のピエスモンテ 優勝


Posted by 広島製菓専門学校 at 13時53分 | パーマリンク | 特別授業

Jun25Tue

< パン焼き小屋 ZOPF ツオップ >
伊原 靖友 先生の特別授業 !!

2019年06月25日 火曜日

6月14日、「パン焼き小屋 ZOPF ツオップ」オーナー 伊原 靖友先生にご来校いただき、特別授業をしていただきました !

今回のメニューは7品
フランスパン生地を使って
バケット
オリーブチーズパン
ベーコントマトチーズパン

KIRIクリームチーズコンテストで入賞された
ハーモニッシュ

吸水たっぷり、サンドイッチにオススメの
Nass Brot (濡らしパン)

甘くて柔らかい
スイートロール

そして...
卒業生のスタッフ横畠さんによる
バゲットデモンストレーション
です !!

卒業生の横畠さんはコンクールに出場するということで、販売の業務をしながら、空いた時間を利用して日々練習をしているそうです。
「 卒業して2年目だけど、頑張ればこれだけ作れるようになるよ 」と、学生達の前でデモンストレーションを見せてくれました !


自分でこんなパンが作りたい、食べたいから、こういった配合で、こんな作り方をしていると考えてやることに意味があると教えていただきました。

知識量も膨大で、学生達からの疑問にもたくさん答えて
いただきました !

2年生に就職活動のアドバイスもしていただき、しっかりと自分で見て、よく考え選択したらいいと仰っていました。

学生達も心に響く言葉だったと思います。
伊原先生、ありがとうございました ! !



◇パン焼き小屋 ZOPF ツオップ ZOPF公式サイト
オーナー 伊原 靖友 先生
東京都出身
1983年 18歳でパン職人になる決意を固めて修行
    「 シェーンブルン 」就職
1986年 家業に入る形で両親とともにパン店を営む
2000年 世代交代を期に、店名をZOPFにリニューアルオープン。

< タイトル ・ コンクール受賞歴 >
2004年 All About パン部門 全国人気1位 受賞
     現在は殿堂入り
2015年 農林水産大臣賞 受賞

Posted by 広島製菓専門学校 at 19時31分 | パーマリンク | 特別授業

Nov30Fri

<フランス国家最優秀製パン職人MOF>
ディディエ・シュエ先生の特別授業 !!

2018年11月30日 金曜日

11月20日・21日、の2日間、製パンワールドカップ優勝経験など国際的に活動されている、フランス国家最優秀製菓職人MOFのディディエ・シュエ先生にご来校いただき、特別授業をしていただきました !

今回は、たくさんのメニューを実習していただきました。
ディディエ先生はフランスのリオンという都市でお店をされていますので、パンも洋菓子も得意とあって素敵な製パン実習となりました !



☆2日間のメニュー
「 バケット レスペクトゥス パニス 〜 新製法によるバケット  」
「 パン キノア 〜 キヌアとレーズンのパン 」
「 パン オ ルヴァン 〜 ルヴァン種による食事パン 」
「 パネトーネ 〜 ヨーロッパで人気の発酵菓子 」
「 クロック レギューム 〜 サラダのホットサンドイッチ 」
「 タブレ キノア 〜 キヌアのタブレ風サラダ 」
「 ブリオッシュ 〜 基本の菓子パン生地 」
「 フロランティヌ 〜 ブリオッシュのスイーツパン 」
「 クロワッサン 〜 基本の菓子パン生地 」
「 クロフィン カラメル 〜 クロワッサン+マフィンの新スイーツパン 」
「 シャテーニュ ポティロン 〜 栄養価の高いパン 」
「 パヴェ フリュイ セック 〜 ドライフルーツと雑穀の栄養価の高いパン 」

基本的な生地のバリエーションを丁寧に教えていただきながら、フランスでの最新トレンドを学生達に教えていただき、先生の滑らかで繊細な技術から多くのことを学んでいました。

ディディエ先生、ありがとうございました !





◇ディディエ・シュエ 先生 
現在、フランス レンヌにて製パン製菓店オーナーシェフとして活躍する一方、INBP(フランス国立製菓製パン学校)講師をはじめ、国際技術指導者としてフランス国内や海外で指導を行う

< タイトル ・ コンクール受賞歴 >
2004年 製パン ヨーロッパカップ(デンマーク) 4位
2005年 製パン ワールドカップ クープドモンド 個人ハード系部門 優勝
2005年 製パン ワールドカップ クープドモンド チーム 準優勝
2007年 フランス国家最優秀職人MOF 製パン部門取得


Posted by 広島製菓専門学校 at 11時33分 | パーマリンク | 特別授業

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毎年2月初旬に開催される製菓・製パン祭は洋菓子、製パン業界のプロをめざし、巣立つ学生等の実習成果をご覧頂く機会として盛大に開催しています。こちらでは昨年の開催のお知らせと当日の様子をお伝えしています。

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