広島製菓専門学校でお菓子づくり、パンづくりの技術を学んで、洋菓子職人、パン職人、製菓衛生師、パティシエをめざす！

6月の2日間、国際製菓コンクール「 ル・モンディアル・デ・ザール・シュクレ 2012 」に日本代表として優勝など、数々のコンテストで活躍されている「 コンラッド東京 」ペストリーシェフの岡崎正輝先生にご来校いただき、特別授業をしていただきました !

メニューは「リュミエール」という岡崎先生が「ル・モンディアル・デ・ザール・シュクレ2012 」で優勝した"光"という意味のアントルメです。
ピスタチオの生地とザクザクした食感のクランブルに、フランボワーズのガナッシュとコンポート、ミルクチョコムースの組み合わせと3種類のピスタチオを融合したムースとグラサージュで包み込んだ特別な一品です。
ピスタチオ特有のコクとフランボワーズの酸味、チョコレート風味のバランスが口どけの良い仕上がりになっており、食感も楽しいピスタチオクランブルが一口一口心地よい余韻に浸らせてくれます。

もう一品の「ブラウニー」は岡崎先生お気に入りのひとつです。
しっとりと焼き上げたチョコレート生地の中にはローストした香ばしいクルミとチョコレートチップ、香り高いラム酒の絶妙な食感が口に運ぶ手を止めません。

他に「 マンゴーパッションとミルクチョコレートムース 」と「 コーヒータルト 」の計4品を2年生(1年生は3品)に教えていただきました。
1年生にもより分かりやすく作り方だけでなく作るときのポイントや材料の特色など丁寧に教えていただき、何より洗練された世界レベルの技術で表現されていた見るも鮮やかなケーキに学生達も魅了されていました !

最後にパティシエをめざす学生達へ、たくさんの大切なメッセージをいただきました。
この2日間、岡崎先生の授業が学生達にとって大きな刺激となりました。
岡崎先生、ありがとうございました ! ! 　

◇コンラッド東京　公式サイト
　岡崎 正輝 先生
広島県出身
1999年　「 リーガロイヤルホテル 」入社
2003年　「 グランド ハイアット東京 」入社
2011年　同ホテルペストリー副料理長に就任
2014年　「 アンダース東京 」ペストリーシェフに就任
2017年　「 コンラッド東京 」ペストリーシェフに就任

< タイトル ・ コンクール受賞歴 >
2002年　内海会ジュニアコンクール 銅賞
2005年　ルクサルド・グラン・プレミオ 準優勝
2008年　クープ・デュ・モンド・ドゥ・ラ・パティスリー2009 日本予選3位
2008年　内海杯技術コンクール 準優勝
2009年　WPTC (World Pastry Team Championship)国内予選 準優勝
2010年　内海杯技術コンクール 優勝
2012年　ル・モンディアル・デ・ザール・シュクレ2012 優勝

※撮影時のみマスクをはずしています

ジャパンケーキショー トップオブパティシエ優勝など、数々のコンテストで活躍されている「 ザ・キャピトルホテル東急 」のシェフパティシエ 安里哲也先生にご来校いただき、特別授業をしていただきました !

1日目は、アントルメのデモンストレーションと実習指導、2日目は皿盛デザートのデモンストレーションと実習指導をしていただきました !

メニューは、「 ムースショコラ・ラムレーズン(アントルメ) 」というムースのケーキと皿盛デザートの「 抹茶ぜんざい 」です。
ムースショコラ・ラムレーズンは、コーヒーやラムレーズンを使い、甘さ控えめで上品な味のケーキでした。

抹茶ぜんざいは、抹茶の他に黒豆やほうじ茶、安納芋などを組み合わせた優しい甘さに仕上がっていました。
さまざまな素材が組み合わさった食感を楽しめる一皿でした。

最後は、安里先生のこれまで作られた洋菓子を見せていただき、学生達は高度な技術と斬新なアイデアに、魅了されてしまいました !
たいへん貴重な時間を過ごせたのではと思います。

安里哲也先生、ありがとうございました !!

◇ザ・キャピトルホテル東急　公式サイト
　安里 哲也 先生
1988年から8年間 和食の修業を続けた後、
1996年から4年間、三重県内の「アンデルセン・コンディトライ」に勤務
2000年「名古屋東急ホテル」に入社
現在「ザ・キャピトルホテル東急」勤務
社団法人東京都洋菓子協会・技術指導部委員やコンテスト審査員を務める

< タイトル ・ コンクール受賞歴 >
2009年　ジャパン・ケーキショー東京「トップ・オブ・パティシエ」
　　 　　アメのピエスモンテ部門 優勝
2009年　第2回アジア・ペストリー・チーム・コンテスト日本代表として出場 優勝

クープ・デュ・モンド・ドゥ・ラ・パティスリー・ワールドカップ日本代表、「 パティスリーアプラノス 」シェフパティシエの朝田晋平先生にご来校いただき、特別授業をしていただきました !

今回は、クロテッドショコラというブラウニーを使ったケーキとショコラとオレンジのパウンド、ガレット ブルトンヌ、フォンダンショコラの焼菓子3品を実習指導をしていただき、材料の特性や製法についても学生達に丁寧に説明をしていただきました。

コンテスト経験豊富な朝田先生だからこそのテクニックや、仕事への想いや取り組み方など、先生の経験を通して多くのことを伝えていただきました。
「 仕事はチームでするもの、みんなが同じ考えで同じやり方をしなければ、毎回良いケーキは作れない。」
「”できる”が増えれば、それ以上に”できるようになりたい”が増えて、難しいことができるようになれば楽しみが増えていく。」
それで、今もこの仕事を続けていますとおっしゃってました。
学生達は大きな刺激をいただいたと思います。

朝田先生、ありがとうございました !

◇パティスリーアプラノス　公式サイト
   朝田 晋平 先生

1982年　プリンスホテル　新高輪プリンスホテル　製菓課入社
1994年　パークハイアット東京　アシスタントペストリーシェフとしてオープン
1998年　浦和ロイヤルパインズホテル シェフパティシェ就任
2005年　浦和ロイヤルパインズホテル エグゼクティブ ペストリーシェフ
2011年　「パティスリー　アプラノス」を地元浦和に開店
*社団法人　日本洋菓子協会連合会　公認技術指導員　指導部副委員長
*社団法人　埼玉県洋菓子協会　会長
*フランス料理アカデミージャポン　会員
*日本エスコフェ協会　会員
*内海会　副会長

< タイトル ・ コンクール受賞歴 >
1997年　東日本洋菓子作品展 連合会会長賞 大型工芸菓子部門優勝
1997年　ジャンマリーシブナレル杯日本予選 内海杯 優勝
 　　　   ※日本代表としてフランス本選出場権獲得
1999年　ジャンマリーシブナレル杯世界大会へ
　　　　 日本代表として出場　入賞(フランス　パリにて)
2000年　クープ・ド・モンド・デ・ラ・パティスリー・ワールドカップ
　　　　 日本代表選考会にて部門優勝(2001年世界大会への代表権獲得)
2001年　クープ・ド・モンド・デ・ラ・パティスリー・ワールドカップ
　　　　 日本代表として出場 準優勝(フランス　リヨン)
2004年　2004ワールドペストリーチームチャンピオンシップ
　　　　 日本代表として出場　総合第4位入賞　(アメリカ　ラスベガス)　
  他　　 国内外にて受賞暦多数

※撮影時のみマスクをはずしています