「La Viola(本校非常勤講師 難波先生のお店)」で、イタリアのフードメニューの授業を行いました。初の課外実習。2年生は去年お店見学をさせていただいたので、2度目の訪問です。
相変わらず、先生のこだわりのつまったオシャレな店内。この日は「フォカッチャ・生パスタ・ボネ(イタリア トリノの伝統菓子)」を教えていただきました。

まずは、フォカッチャと生パスタを捏ねる作業から。
同じ捏ねる作業でも、フォカッチャと生パスタとではかたさが全く違います。なめらかになるまで捏ねたら、フォカッチャは温かい場所へ、そして生パスタは冷蔵庫で休ませます。

その間に「ボネ」づくり。「ボネ」はイタリア ピエスモンテ州 トリノに伝わる伝統菓子で、「チョコレートプリン」のようなもの。カラメル・エスプレッソ・アマレットを利かせたちょっぴり大人味のデザートです。

生地を休ませたり、焼いたりしている間に、先生のお店のエスプレッソマシーンで「カプチーノ練習」もさせていただきました。実際のお店で作るカプチーノは普段の練習とは違う緊張感や楽しさがありました!

例年夏の暑い時期に開催されていたL&Bフェスタが、今年は秋に開催されることになりました!
今年の開催日は11月14日土曜日。
カフェでは、フードメニューやドリンクメニューの試作に取り組んでいます。

カフェオリジナルメニューも考案中です。
お楽しみに☆

アイス…というには涼しい季節にはなってきましたが、今回はエスプレッソを使ったイタリアのアイスドリンクメニューの授業でした。
まずは、「アイスカプチーノ」
これは、エスプレッソを凍らせた氷と牛乳、バニラアイスをジューサーにかけたもの。

続いて、「カフェコンギャッチオ」
これは、氷をたっぷり入れたグラスに、ダブルのエスプレッソを注いだもの。苦い!!と感じるかと思いきや、冷やされることでスッキリとした味わいに。

そして、「カフェラテフレッド」
冷たいカフェラテなのですが、今回は凍らせたエスプレッソに牛乳を注いで作ったバージョン。
氷が溶けるたびに、エスプレッソの味わいが深くなっていきます。

最後は「カフェフレッドシェケラート」
これはエスプレッソとたっぷりの氷、砂糖をシェーカーに入れ、思いっきりふって作ります。
シェイクしながら急冷することできれいな泡がたち、見た目も楽しむことができる飲み物です。