製パン科

カリキュラム

2年間で製パンの技術と知識を基本から学びます。
より多くの実習レシピをこなしながら、商品としてのパンづくりを学び、衛生管理を徹底して習慣づけます。

１年次の実習
１年次

実習中心のカリキュラムで、はじめてパンをつくる人にもわかりやすく指導。多種類のパンをつくり基礎力・応用力を高めます。原材料、栄養素、安全性などの専門的な理論も学びます。

２年次の実習
２年次

深い専門知識と応用技術を繰り返し、より実践的な実習を行います。スピードと仕上がりにこだわりながら、丁寧なパンづくりをめざし、動きを身体にしみこませます。

カリキュラム　例

１年次
Mon
1
 9:20〜10:50 製パン理論 および 実習
2
 11:00〜12:30 製パン理論 および 実習
3
 13:20〜14:50 デザイン
4
 15:00〜16:30 デザイン
Tue
1
 9:20〜10:50 製パン理論 および 実習
2
 11:00〜12:30 製パン理論 および 実習
3
 13:20〜14:50 栄養学
4
 15:00〜16:30 食品学
Wed
1
 9:20〜10:50 製パン理論 および 実習
2
 11:00〜12:30 製パン理論 および 実習
3
 13:20〜14:50 公衆衛生学
4
 15:00〜16:30 食品衛生学
Thu
1
 9:20〜10:50 フランス語
2
 11:00〜12:30 社会学
3
 13:20〜14:50 製パン理論 および 実習
4
 15:00〜16:30 製パン理論 および 実習
Fri
1
 9:20〜10:50 製パン理論 および 実習
2
 11:00〜12:30 製パン理論 および 実習
3
 13:20〜14:50 製パン理論 および 実習
4
 15:00〜16:30 製パン理論 および 実習
１年次 Mon Tue Wed Thu Fri
1
9:20〜10:50		 製パン理論 および 実習 製パン理論 および 実習 製パン理論 および 実習 フランス語 製パン理論 および 実習
2
11:00〜12:30		 製パン理論 および 実習 製パン理論 および 実習 製パン理論 および 実習 社会学 製パン理論 および 実習
3
13:20〜14:50		 デザイン 栄養学 公衆衛生学 製パン理論 および 実習 製パン理論 および 実習
4
15:00〜16:30		 デザイン 食品学 食品衛生学 製パン理論 および 実習 製パン理論 および 実習
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実習-製パン【01】
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実習-製パン【08】
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実習-製パン【10】
実習-製パン【11】
実習-製パン【12】
１年次
Mon
1
 9:20〜10:50 製パン理論 および 実習
2
 11:00〜12:30 製パン理論 および 実習
3
 13:20〜14:50 製パン理論 および
4
 15:00〜16:30 製パン理論 および
Tue
1
 9:20〜10:50 製パン理論 および 実習
2
 11:00〜12:30 製パン理論 および 実習
3
 13:20〜14:50 製パン理論 および 実習
4
 15:00〜16:30 サービス接遇
Wed
1
 9:20〜10:50 製パン理論 および 実習
2
 11:00〜12:30 製パン理論 および 実習
3
 13:20〜14:50 製パン理論 および 実習
4
 15:00〜16:30 -
Thu
1
 9:20〜10:50 製パン理論 および 実習
2
 11:00〜12:30 製パン理論 および 実習
3
 13:20〜14:50 デザイン
4
 15:00〜16:30 デザイン
Fri
1
 9:20〜10:50 製パン理論 および 実習
2
 11:00〜12:30 製パン理論 および 実習
3
 13:20〜14:50 フランス語
4
 15:00〜16:30 サービス接遇
２年次 Mon Tue Wed Thu Fri
1
9:20〜10:50		 製パン理論 および 実習 製パン理論 および 実習 製パン理論 および 実習 製パン理論 および 実習 製パン理論 および 実習
2
11:00〜12:30		 製パン理論 および 実習 製パン理論 および 実習 製パン理論 および 実習 製パン理論 および 実習 製パン理論 および 実習
3
13:20〜14:50		 製パン理論 および 実習 製パン理論 および 実習 製パン理論 および 実習 デザイン フランス語
4
15:00〜16:30		 製パン理論 および 実習 サービス接遇 - デザイン サービス接遇

講義

製パン理論

原材料の組み合わせや割り合いと、生地との関係を体系的に学びます。実習を通じて、味・食感・形などの変化を科学的理論で説明します。

食品衛生学

国民の衛生を向上させるための法律である「食品衛生法」および添加物や食中毒などの具体的な規定を修得します。

食品学

食品の種類や特徴、使い方をはじめ、成分が身体に与える影響などについて学習し、食品の成 分の組み合わせによる反応などを理解します。

デザイン・カラーコーディネート（色彩学）

デッサンやデコレーション、色彩など、お菓子を美しく仕上げるための考え方や、ラッピングやポ 、センスを磨きます。

公衆衛生学

生活習慣病や感染症、環境ホルモンなど、社会とのかかわりの中から生まれる健康問題について考え健康の大切さを学びます。

社会学

洋菓子店をはじめとした飲食業界の現状を学び、小売業の仕祖みやマーケティングなど、経済社会 の構造や、ショップ経営のノウハウを学習します。

栄養学

人間が生きるために必要な各栄養素の働きや、健康な食生活を送るためのバランスのよい食事メニューについて学習します。

フランス語

レシピで使う材料をはじめ、さまざまな器具など、パンづくりに必要な名称を学び、さらに会話や文章の読み書きなどを学習します。