6月の2日間、国際製菓コンクール「 ル・モンディアル・デ・ザール・シュクレ 2012 」に日本代表として優勝など、数々のコンテストで活躍されている「 コンラッド東京 」ペストリーシェフの岡崎正輝先生にご来校いただき、特別授業をしていただきました !
メニューは「リュミエール」という岡崎先生が「ル・モンディアル・デ・ザール・シュクレ2012 」で優勝した"光"という意味のアントルメです。
ピスタチオの生地とザクザクした食感のクランブルに、フランボワーズのガナッシュとコンポート、ミルクチョコムースの組み合わせと3種類のピスタチオを融合したムースとグラサージュで包み込んだ特別な一品です。
ピスタチオ特有のコクとフランボワーズの酸味、チョコレート風味のバランスが口どけの良い仕上がりになっており、食感も楽しいピスタチオクランブルが一口一口心地よい余韻に浸らせてくれます。
もう一品の「ブラウニー」は岡崎先生お気に入りのひとつです。
しっとりと焼き上げたチョコレート生地の中にはローストした香ばしいクルミとチョコレートチップ、香り高いラム酒の絶妙な食感が口に運ぶ手を止めません。
他に「 マンゴーパッションとミルクチョコレートムース 」と「 コーヒータルト 」の計4品を2年生(1年生は3品)に教えていただきました。
1年生にもより分かりやすく作り方だけでなく作るときのポイントや材料の特色など丁寧に教えていただき、何より洗練された世界レベルの技術で表現されていた見るも鮮やかなケーキに学生達も魅了されていました !
最後にパティシエをめざす学生達へ、たくさんの大切なメッセージをいただきました。
この2日間、岡崎先生の授業が学生達にとって大きな刺激となりました。
岡崎先生、ありがとうございました ! !
◇コンラッド東京 公式サイト
岡崎 正輝 先生
広島県出身
1999年 「 リーガロイヤルホテル 」入社
2003年 「 グランド ハイアット東京 」入社
2011年 同ホテルペストリー副料理長に就任
2014年 「 アンダース東京 」ペストリーシェフに就任
2017年 「 コンラッド東京 」ペストリーシェフに就任
< タイトル ・ コンクール受賞歴 >
2002年 内海会ジュニアコンクール 銅賞
2005年 ルクサルド・グラン・プレミオ 準優勝
2008年 クープ・デュ・モンド・ドゥ・ラ・パティスリー2009 日本予選3位
2008年 内海杯技術コンクール 準優勝
2009年 WPTC (World Pastry Team Championship)国内予選 準優勝
2010年 内海杯技術コンクール 優勝
2012年 ル・モンディアル・デ・ザール・シュクレ2012 優勝
※撮影時のみマスクをはずしています
