5月の2日間、製パンワールドカップ優勝経験など国際的に活動されている、フランス国家最優秀製菓職人MOFのディディエ・シュエ先生にご来校いただき、特別授業をしていただきました !
今回も、たくさんのメニューを実習していただきました。
ディディエ先生はフランスのリオンという都市でお店をされていますので、パンも洋菓子も得意とあって素敵な製パン実習となりました !
☆メニュー
「 バケット トラディション 」
「 チアバッタ 」
「 トラディション フリュイ 」
「 ブリオッシュ ロング コンセルヴション ルヴァン 」
「 クイニー アマン 」
「 クロワッサン 」
「 トロペジェンヌ 」
更にクロワッサン生地を型にはめてバジルベシャメルソースをのせたものや、クロワッサン生地を型にはめてベシャメルソースをのせベーコンとチーズをのせたもの、ブリオッシュ(カカオとフルート)中にカスタードを絞ったものなどもメニューに加えていただきました。
本場フランスの基本的な生地からさまざまなバリエーションを丁寧に教えていただきながら、最新トレンドを押さえたメニューを学生達に教えていただきました。
先生の丁寧で繊細な技術から多くのことを学ぶことができました。
最後に学生達から出た多くの質問に対して丁寧に答えていただきました。
ディディエ先生、ありがとうございました !
◇ディディエ・シュエ 先生
現在、フランス レンヌにて製パン製菓店オーナーシェフとして活躍する一方、INBP(フランス国立製菓製パン学校)講師をはじめ、国際技術指導者としてフランス国内や海外で指導を行う
< タイトル ・ コンクール受賞歴 >
2004年 製パン ヨーロッパカップ(デンマーク) 4位
2005年 製パン ワールドカップ クープドモンド 個人ハード系部門 優勝
2005年 製パン ワールドカップ クープドモンド チーム 準優勝
2007年 フランス国家最優秀職人MOF 製パン部門取得
