11月11日(火) ・ 12日(水)の2日間、洋菓子の世界大会としては最高権威と言われるクープ・デュ・モンドパティスリー世界大会で2013年に日本代表を抑え、フランス代表(チームキャプテン ! !)として総合優勝、また、同年にフランス年間最優秀パティシエを受賞された、フランス人パティシエ クアンタン・バイ先生にご来校いただき、特別授業をしていただきました !
マロンカシス
シュー・ピスタッシュ・フリュイルージュ と ギモーブ・シトロンヴェール・エクゾチック
今回は、1日目がマロンカシス、シュー・ピスタッシュ・フリュイルージュ、ギモーブ・シトロンヴェール・エクゾチック、2日目がチョコレートのピエスモンテデモンストレーションです。
マロンカシスは、ヘーゼルナッツの生地にマロンクリームとカシスジャムをスポンジでくるみ、飾りにカシスのマシュマロと栗を乗せた豪華な仕上がりです !
シュー・ピスタッシュ・フリュイルージュは、ピスタチオのクリームにフランボア・チェリーのジャムを詰めたシュークリームで、甘さと酸味がほど良い組み合わせとなっています !
ギモーブ・シトロンヴェール・エクゾチックは、サブレの上にライムを使ったマシュマロにマンゴーのソースをいれたもので、さっぱりとした味わいです !
先生のケーキは、どれも華やかで口当たりの良いものばかり。
作業中もテーブルの上は常にクリーンで、クリエイティブな作業を心がけておられます。
チョコレートのピエスモンテは、日本初公開の作品とのことで、世界レベルのセンスと技術に緊張感が漂います。
学生たちは、この2日間で世界レベルを肌で感じる貴重な時間を過ごせたのではと思います。
クアンタン・バイ先生、ありがとうございました !!
◇クアンタン・バイ 先生
多くのフランス製菓店や三ツ星レストラン、製菓チョコレート店を経て、現在、パティスリーのインターナショナルコンサルタントとして世界各国で活躍中。
< タイトル ・ コンクール受賞歴 >
2013年 フランス年間最優秀パティシエ受賞
2013年 クープ・デュ・モンドパティスリー世界大会
フランス代表 総合優勝(チームキャプテン)
2011年 クープ・デュ・モンドパティスリー国内予選 1位(チームキャプテン)
2009年 パスカル カフェ チョコレートコンクール 優勝
2008年 ルイ ベルジェ アメ細工&アントルメコンクール 2位
2005年 フランス技能五輪 金メダル
2005年 フランス技能五輪オリンピック 4位
2004年 フランス技能五輪 地方予選 優勝
