9月の2日間、国際製菓コンクール「 ル・モンディアル・デ・ザール・シュクレ 2012 」に日本代表として優勝など、数々のコンテストで活躍されている「 コンラッド東京 」ペストリーシェフの岡崎正輝先生にご来校いただき、特別授業をしていただきました !
今回は、1年生にデモンストレーション、2年生は実習指導をしていただきました !
アントルメは、「 キャラメルポワール 」というビスキュイジョコンド(アーモンド生地)をベースにキャラメルムースとポワール(洋ナシのムース)を2層に重ね、洋ナシの飾り切とカシスメレンゲで仕上げた魅力的なケーキケーキです !
そして、パウンドケーキは、「 ケーク オ マロン 」というベリーの酸味を加えたチョコと栗のを組み合わせた大人のケーキです !
どれも洗練された技術で表現されていて、学生達も魅了されていました !
最後にパティシエをめざす学生達へ大切なメッセージをいただきました。
この2日間で学生達は、岡崎先生に大きな刺激をいただきました。
岡崎先生、ありがとうございました ! !
◇岡崎 正輝 先生 コンラッド東京 公式サイト
広島県出身
1999年 「 リーガロイヤルホテル 」入社
2003年 「 グランド ハイアット東京 」入社
2011年 同ホテルペストリー副料理長に就任
2014年 「 アンダース東京 」ペストリーシェフに就任
2017年 「 コンラッド東京 」ペストリーシェフに就任
< タイトル ・ コンクール受賞歴 >
2002年 内海会ジュニアコンクール銅賞
2005年 ルクサルドグランプレミオ準優勝
2008年 クープ・デュ・モンド・ドゥ・ラ・パティスリー日本予選3位
2008年 内海杯技術コンクール準優勝
2009年 WPTC国内予選準優勝
2010年 内海杯技術コンクール優勝
2012年 ル・モンディアル・デ・ザール・シュクレ優勝
