furusawa.com > 広島製菓専門学校 > お知らせ&トピックス

News & Topics広島製菓専門学校のお知らせ&トピックス

Nov20Thu

< クープ・デュ・モンドパティスリー2013世界大会チャンピオン >
クアンタン・バイ先生の特別授業 ! !

2014年11月20日 木曜日

11月11日(火) ・ 12日(水)の2日間、洋菓子の世界大会としては最高権威と言われるクープ・デュ・モンドパティスリー世界大会で2013年に日本代表を抑え、フランス代表(チームキャプテン ! !)として総合優勝、また、同年にフランス年間最優秀パティシエを受賞された、フランス人パティシエ　クアンタン・バイ先生にご来校いただき、特別授業をしていただきました !




マロンカシス


シュー・ピスタッシュ・フリュイルージュ と ギモーブ・シトロンヴェール・エクゾチック

今回は、1日目がマロンカシス、シュー・ピスタッシュ・フリュイルージュ、ギモーブ・シトロンヴェール・エクゾチック、2日目がチョコレートのピエスモンテデモンストレーションです。

マロンカシスは、ヘーゼルナッツの生地にマロンクリームとカシスジャムをスポンジでくるみ、飾りにカシスのマシュマロと栗を乗せた豪華な仕上がりです !

シュー・ピスタッシュ・フリュイルージュは、ピスタチオのクリームにフランボア・チェリーのジャムを詰めたシュークリームで、甘さと酸味がほど良い組み合わせとなっています !

ギモーブ・シトロンヴェール・エクゾチックは、サブレの上にライムを使ったマシュマロにマンゴーのソースをいれたもので、さっぱりとした味わいです !

先生のケーキは、どれも華やかで口当たりの良いものばかり。
作業中もテーブルの上は常にクリーンで、クリエイティブな作業を心がけておられます。





チョコレートのピエスモンテは、日本初公開の作品とのことで、世界レベルのセンスと技術に緊張感が漂います。

学生たちは、この2日間で世界レベルを肌で感じる貴重な時間を過ごせたのではと思います。

クアンタン・バイ先生、ありがとうございました !!


◇クアンタン・バイ 先生
多くのフランス製菓店や三ツ星レストラン、製菓チョコレート店を経て、現在、パティスリーのインターナショナルコンサルタントとして世界各国で活躍中。

< タイトル ・ コンクール受賞歴 >
2013年　フランス年間最優秀パティシエ受賞
2013年　クープ・デュ・モンドパティスリー世界大会
　　　　　フランス代表　総合優勝(チームキャプテン)
2011年  クープ・デュ・モンドパティスリー国内予選　1位(チームキャプテン)
2009年　パスカル カフェ　チョコレートコンクール　優勝
2008年  ルイ ベルジェ　アメ細工&アントルメコンクール　2位
2005年  フランス技能五輪　金メダル 
2005年  フランス技能五輪オリンピック　4位
2004年　フランス技能五輪 地方予選　優勝 


Posted by 広島製菓専門学校 at 08時53分 | パーマリンク | 特別授業

Calenderカレンダー

<<

2024 11

>>

日 月 火 水 木 金 土
1 2
3 4 5 6 7 8 9
10 11 12 13 14 15 16
17 18 19 20 21 22 23
24 25 26 27 28 29 30

News Archives月間ニュース一覧

OPENCAMPUSオープンキャンパス情報

広島製菓専門学校では学校見学を受付けております。

詳細・日程・参加申込み

個別相談会 開催中

Special Contents presented by École pâtisserie de Hiroshima

一流パティシエに学ぶ

お菓子に世界に入るキッカケ、プロとは‥、お菓子づくり、パンづくりのおもしろさ、プロとしての心構え…。一流と称されているパティシエたちから、お菓子づくり、パンづくりの世界へ飛び込む皆さんへメッセージをいただきました。

一流のパシティエたち

世界で活躍するパティシエ・ブーランジェによる特別授業

広島製菓専門学校では洋菓子コンテストの世界大会優勝者や本場フランスMOFの洋菓子職人、パン職人等世界で活躍するパティシエ、ブーランジェを招き特別授業を開催しています。お知らせでも授業の様子をご覧頂けます。

特別授業の様子

製菓製パン技術の実習製菓を披露！製菓・製パン祭

毎年2月初旬に開催される製菓・製パン祭は洋菓子、製パン業界のプロをめざし、巣立つ学生等の実習成果をご覧頂く機会として盛大に開催しています。こちらでは昨年の開催のお知らせと当日の様子をお伝えしています。

製菓・製パン祭

ページのはじめに戻る

広島製菓専門学校への
お問い合わせは…
082-248-8777
その他の問い合わせ方法、
お問い合わせフォームはこちら

GUIDANCE進学ガイダンスのご案内

各地区の進学ガイダンスに参加いたします。この機会にお近くの会場に学校のナマの情報を聞きにお越しください。各地区の開催日程と
会場の案内はこちら

COLLEGE GUIDE資料請求

学校案内を資料代、送料共に無料でお届けします。古沢学園総合資料請求コーナーより、ご請求ください。 資料請求方法と
請求フォームはこちら

進路・就職求人のご案内とお問い合わせ

人事採用ご担当者の皆さまへ

広島製菓専門学校へご求人の募集をご依頼して頂きます際には、本学指定様式の求人票(PDF)をご用意させて頂いておりますので下記ページよりダウンロードして、ご利用ください。 人事採用ご担当者の皆さまへ