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Jul23Thu
<ザ・キャピトルホテル東急>
安里 哲也 先生の特別授業 !!
2015年07月23日 木曜日
7月の2日間、ジャパンケーキショー トップオブパティシエ優勝など、数々のコンテストで活躍されている「 ザ・キャピトルホテル東急 」のシェフパティシエ 安里哲也先生にご来校いただき、特別授業をしていただきました !
1日目は、アントルメのデモンストレーションと2年生の実習指導、2日目は2年生の実習指導とパティシエをめざす全学生に飴細工を披露していただきました !
アントルメは、「 Eden 」というトロピカルフルーツいっぱいのケーキです。
もともとデザートとして、ケーキとソルベを一皿で提供していたものを、ひとつのケーキにアレンジしたもの。
甘さの中に酸味を加えて味の強弱をつけたり、クリームの中に食べた時に口の中で香りが広がる工夫があります。
今年最新のケーキとのことで、名前も味もホントに魅力的なケーキでした !
最後は、飴細工を披露していただきました !
安里先生の高度な技術と斬新なアイデアに、魅了されてしまいました !
学生達は、貴重な時間を過ごせたのではと思います。
そして、第51回技能五輪全国大会で日本一の金賞と敢闘賞を受賞した卒業生達も駆けつけてくれました !
先生の技をひとつひとつ真剣な眼差しで見ている姿が印象的でした。
安里哲也先生、ありがとうございました !!
◇安里 哲也 先生
1988年から8年間 和食の修業を続けた後、1996年から4年間、三重県内の「アンデルセン・コンディトライ」に勤務、2000年に「名古屋東急ホテル」に入社
現在「ザ・キャピトルホテル東急」勤務
社団法人東京都洋菓子協会・技術指導部委員やコンテスト審査員を務める
< タイトル ・ コンクール受賞歴 >
2009年 ジャパン・ケーキショー東京「トップ・オブ・パティシエ」アメのピエスモンテ部門 優勝
2009年 第2回アジア・ペストリー・チーム・コンテストに日本代表として出場 優勝
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