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Oct27Fri
< スイス製パン製菓マイスター >
クリストフ・アッカーマン 先生の特別授業 !!
2017年10月27日 金曜日
スイス全国菓子・製パンコンクール 金賞受賞など、数々のコンテストで活躍されている、スイス製パン製菓マイスターのクリストフ・アッカーマン先生にご来校いただき、特別授業をしていただきました !
今回は、製パン科 2・1年生合同の実習指導をしていただきました !
そして、学んだパンの種類も豊富でした !
☆「 トレス ビコロール 」スイスで最もポピュラーなパン。
☆「 エーデルワイス ビコロール 」エーデルワイス(スイスのシンボル的な花)をモチーフにしたパン。
☆「 クロワッサン ビコロールカカオ 」日本ではめずらしい2色のカカオクロワッサンのチョコレート味。
☆「 ブリオッシュ ビコロールショコラ 」チョコレートの2色菓子パン。
☆「 パン カボス オ グリュエ 」カカオの食事パン。
他にも生地に艶を出すために卵を塗りますが、回数やタイミングも日本では目にしません。
アッカーマン先生のパンは普段学ぶ日本のパンと異なり、さまざまな違いと特徴の詰まった内容に大きな刺激をいただきました。
最後にブーランジェをめざす学生達へ「 自ら情熱を作り出す 」という大切なメッセージをいただきました。
アッカーマン先生、ありがとうございました ! !
クリストフ・アッカーマン 先生のInstagramより
◇クリストフ・アッカーマン 先生
2000年 「 製パン国家資格CFC取得(パン/パティスリー部門) 」
2002年 「 製パン国家資格CFC取得(パティスリー/チョコレート部門) 」
2002年〜国内外で経験後
2011年〜自店「 アッカーマン 」オーナーシェフとして活躍中
< タイトル ・ コンクール受賞歴 >
2007年 製パン世界大会モンディアル ド パン 準優勝(スイスチーム)
2007年 欧州製パン選手権 準優勝(スイスチーム)
2010年 製パン世界大会モンディアル ド パン 準優勝(スイスチーム)2008年 内海杯技術コンクール 準優勝
2016年 スイス全国菓子・製パンコンクール 金賞受賞
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