広島製菓専門学校でお菓子づくり、パンづくりの技術を学んで、洋菓子職人、パン職人、製菓衛生師、パティシエをめざす！

9月の2日間、国際製菓コンクール「 ル・モンディアル・デ・ザール・シュクレ 2012 」に日本代表として優勝など、数々のコンテストで活躍されている「 コンラッド東京 」ペストリーシェフの岡崎正輝先生にご来校いただき、特別授業をしていただきました !

今回は、1年生はデモンストレーション、2年生は実習指導をしていただきました !

アントルメは、「 フレーズノワール 」というムースやヌガー、コンポートなどを組み合わせた大人のケーキです。
さまざまな食材が、高い次元で組み合わさったケーキでした !

そして、パウンドケーキは、「 バナナパウンド 」というバナナとクルミやシナモンを組み合わせたさまざまな触感と香りのあるケーキです !

どれも高度な技術で表現されていて、学生達も魅了されていました !
最後にパティシエをめざす学生達へ大切なメッセージをいただきました。

この2日間で学生達は、岡崎先生に大きな刺激をいただきました。
岡崎先生、ありがとうございました ! ! 　

◇岡崎 正輝 先生
広島県出身
1999年　「 リーガロイヤルホテル 」入社
2003年　「 グランド ハイアット東京 」入社
2011年　同ホテルペストリー副料理長に就任
2014年　「 アンダース東京 」ペストリーシェフに就任
2017年　「 コンラッド東京 」ペストリーシェフに就任

< タイトル ・ コンクール受賞歴 >
2002年　内海会ジュニアコンクール銅賞
2005年　ルクサルドグランプレミオ準優勝
2008年　クープ・デュ・モンド・ドゥ・ラ・パティスリー日本予選3位
2008年　内海杯技術コンクール準優勝
2009年　WPTC国内予選準優勝
2010年　内海杯技術コンクール優勝
2012年　ル・モンディアル・デ・ザール・シュクレ優勝

6月の2日間、クープ・デュ・モンドジャポン( 日本大会 )受賞など、数々のコンテストで活躍されている「 ロートンヌ 」のシェフパティシエ 神田広達先生にご来校いただき、特別授業をしていただきました !

メニューは、チョコレートとピスタッチオのムース、フィナンシェです !
レベルの高いテクニックなどすばらしい実習を学ぶことができました。

そして、今回はパティシエとしての心構えや学ぶ大切さ・感謝など、先生の経験談をまじえて学生達に熱く話していただきました。
時には真剣に、時にはユーモアあふれる内容に、学生達も引き込まれていました !

神田広達 先生、ありがとうございました !

◇神田 広達 先生
「 ら・利す帆ん 」にて4年間修行
コンクールのため渡仏を繰り返す
現在、「 ロートンヌ 」 オーナーシェフ

< タイトル ・ コンクール受賞歴 >
1991年　ジャパンケーキショー 銅賞
1993・1994年　東日本洋菓子作品展 銀賞
1995年　内海会 ジャンマリージブナレル世界大会選　準優勝
　　  　　ジャンマリージブナレル杯(ショコラワールドカップ)受賞
1996年　東日本洋菓子作品展　銀賞
　　　 　内海会 クープドフランス大会　銅賞
1997年　カルフォルニアレーズンコンクール受賞
1998年　クープ・デュ・モンドジャポン( 日本大会 )受賞

7月の2日間、ジャパンケーキショー トップオブパティシエ優勝など、数々のコンテストで活躍されている「 ザ・キャピトルホテル東急 」のシェフパティシエ 安里哲也先生にご来校いただき、特別授業をしていただきました !

1日目は、アントルメのデモンストレーションと2年生の実習指導、2日目は2年生の実習指導とパティシエをめざす全学生に飴細工を披露していただきました !

アントルメは、「 Eden 」というトロピカルフルーツいっぱいのケーキです。
もともとデザートとして、ケーキとソルベを一皿で提供していたものを、ひとつのケーキにアレンジしたもの。

甘さの中に酸味を加えて味の強弱をつけたり、クリームの中に食べた時に口の中で香りが広がる工夫があります。
今年最新のケーキとのことで、名前も味もホントに魅力的なケーキでした !

最後は、飴細工を披露していただきました !
安里先生の高度な技術と斬新なアイデアに、魅了されてしまいました !
学生達は、貴重な時間を過ごせたのではと思います。

そして、第51回技能五輪全国大会で日本一の金賞と敢闘賞を受賞した卒業生達も駆けつけてくれました !
先生の技をひとつひとつ真剣な眼差しで見ている姿が印象的でした。

安里哲也先生、ありがとうございました !!

◇安里 哲也 先生
1988年から8年間 和食の修業を続けた後、1996年から4年間、三重県内の「アンデルセン・コンディトライ」に勤務、2000年に「名古屋東急ホテル」に入社
現在「ザ・キャピトルホテル東急」勤務
社団法人東京都洋菓子協会・技術指導部委員やコンテスト審査員を務める

< タイトル ・ コンクール受賞歴 >
2009年　ジャパン・ケーキショー東京「トップ・オブ・パティシエ」アメのピエスモンテ部門 優勝
2009年　第2回アジア・ペストリー・チーム・コンテストに日本代表として出場 優勝