広島製菓専門学校でお菓子づくり、パンづくりの技術を学んで、洋菓子職人、パン職人、製菓衛生師、パティシエをめざす！

10月の2日間、国際製菓コンクール「 ル・モンディアル・デ・ザール・シュクレ 2012 」に日本代表として優勝など、数々のコンテストで活躍されている「 コンラッド東京 」ペストリーシェフの岡崎正輝先生に特別授業をしていただきました !

メニューは1・2年生共に「 ソレイユ 」、「 紅茶のケーキ 」、「　ブラウニー 」の3種類でした。

今回の焼き菓子2種は「 ビーガン 」(動物性食品を一切口にしない肉や魚、卵、乳製品、はちみつなどの動物由来の食品を避け、野菜、果物、豆類、穀物などの植物性食品を中心に食事を摂ること)や一部のアレルギーに対応したレシピとなっています。
ホテルでは外国籍の宿泊が多いため、「 ビーガン 」のリクエストも多いそうです。

学生達の質問に一つ一つ丁寧に答えていただいたり、アメ細工も披露していただき、たくさんの大切なメッセージをいただきました。
この2日間、岡崎先生の授業が学生達にとって大きな刺激となりました。
岡崎先生、ありがとうございました ! !

◇コンラッド東京　公式サイト
　岡崎 正輝 先生
広島県出身
1999年　「 リーガロイヤルホテル 」入社
2003年　「 グランド ハイアット東京 」入社
2011年　同ホテルペストリー副料理長に就任
2014年　「 アンダース東京 」ペストリーシェフに就任
2017年　「 コンラッド東京 」ペストリーシェフに就任

< タイトル ・ コンクール受賞歴 >
2002年　内海会ジュニアコンクール 銅賞
2005年　ルクサルド・グラン・プレミオ 準優勝
2008年　クープ・デュ・モンド・ドゥ・ラ・パティスリー2009 日本予選3位
2008年　内海杯技術コンクール 準優勝
2009年　WPTC (World Pastry Team Championship)国内予選 準優勝
2010年　内海杯技術コンクール 優勝
2012年　ル・モンディアル・デ・ザール・シュクレ2012 優勝

6月の2日間、国際製菓コンクール「 ル・モンディアル・デ・ザール・シュクレ 2012 」に日本代表として優勝など、数々のコンテストで活躍されている「 コンラッド東京 」ペストリーシェフの岡崎正輝先生にご来校いただき、特別授業をしていただきました !

メニューは「リュミエール」という岡崎先生が「ル・モンディアル・デ・ザール・シュクレ2012 」で優勝した"光"という意味のアントルメです。
ピスタチオの生地とザクザクした食感のクランブルに、フランボワーズのガナッシュとコンポート、ミルクチョコムースの組み合わせと3種類のピスタチオを融合したムースとグラサージュで包み込んだ特別な一品です。
ピスタチオ特有のコクとフランボワーズの酸味、チョコレート風味のバランスが口どけの良い仕上がりになっており、食感も楽しいピスタチオクランブルが一口一口心地よい余韻に浸らせてくれます。

もう一品の「ブラウニー」は岡崎先生お気に入りのひとつです。
しっとりと焼き上げたチョコレート生地の中にはローストした香ばしいクルミとチョコレートチップ、香り高いラム酒の絶妙な食感が口に運ぶ手を止めません。

他に「 マンゴーパッションとミルクチョコレートムース 」と「 コーヒータルト 」の計4品を2年生(1年生は3品)に教えていただきました。
1年生にもより分かりやすく作り方だけでなく作るときのポイントや材料の特色など丁寧に教えていただき、何より洗練された世界レベルの技術で表現されていた見るも鮮やかなケーキに学生達も魅了されていました !

最後にパティシエをめざす学生達へ、たくさんの大切なメッセージをいただきました。
この2日間、岡崎先生の授業が学生達にとって大きな刺激となりました。
岡崎先生、ありがとうございました ! ! 　

◇コンラッド東京　公式サイト
　岡崎 正輝 先生
広島県出身
1999年　「 リーガロイヤルホテル 」入社
2003年　「 グランド ハイアット東京 」入社
2011年　同ホテルペストリー副料理長に就任
2014年　「 アンダース東京 」ペストリーシェフに就任
2017年　「 コンラッド東京 」ペストリーシェフに就任

< タイトル ・ コンクール受賞歴 >
2002年　内海会ジュニアコンクール 銅賞
2005年　ルクサルド・グラン・プレミオ 準優勝
2008年　クープ・デュ・モンド・ドゥ・ラ・パティスリー2009 日本予選3位
2008年　内海杯技術コンクール 準優勝
2009年　WPTC (World Pastry Team Championship)国内予選 準優勝
2010年　内海杯技術コンクール 優勝
2012年　ル・モンディアル・デ・ザール・シュクレ2012 優勝

※撮影時のみマスクをはずしています

ジャパンケーキショー トップオブパティシエ優勝など、数々のコンテストで活躍されている「 ザ・キャピトルホテル東急 」のシェフパティシエ 安里哲也先生にご来校いただき、特別授業をしていただきました !

1日目は、アントルメのデモンストレーションと実習指導、2日目は皿盛デザートのデモンストレーションと実習指導をしていただきました !

メニューは、「 ムースショコラ・ラムレーズン(アントルメ) 」というムースのケーキと皿盛デザートの「 抹茶ぜんざい 」です。
ムースショコラ・ラムレーズンは、コーヒーやラムレーズンを使い、甘さ控えめで上品な味のケーキでした。

抹茶ぜんざいは、抹茶の他に黒豆やほうじ茶、安納芋などを組み合わせた優しい甘さに仕上がっていました。
さまざまな素材が組み合わさった食感を楽しめる一皿でした。

最後は、安里先生のこれまで作られた洋菓子を見せていただき、学生達は高度な技術と斬新なアイデアに、魅了されてしまいました !
たいへん貴重な時間を過ごせたのではと思います。

安里哲也先生、ありがとうございました !!

◇ザ・キャピトルホテル東急　公式サイト
　安里 哲也 先生
1988年から8年間 和食の修業を続けた後、
1996年から4年間、三重県内の「アンデルセン・コンディトライ」に勤務
2000年「名古屋東急ホテル」に入社
現在「ザ・キャピトルホテル東急」勤務
社団法人東京都洋菓子協会・技術指導部委員やコンテスト審査員を務める

< タイトル ・ コンクール受賞歴 >
2009年　ジャパン・ケーキショー東京「トップ・オブ・パティシエ」
　　 　　アメのピエスモンテ部門 優勝
2009年　第2回アジア・ペストリー・チーム・コンテスト日本代表として出場 優勝