今日は姉妹校の広島製菓専門学校からThomas先生にきていただき、パイピングの授業を行いました。

パイピングとは、クリームなどを細い線で絞り出す作業のことをいいます。そのクリームを絞り出すのに使うのが、コルネ(cornet)です。コルネは紙を円錐系に巻いたものです。

まずは、コルネに使用する紙を切るところからスタートです。そして、コルネの作り方、線の書き方を教えてもらいました。先生は、細い線でスラスラと書いていきますが、実際にやってみるとなかなか思うように線が書けません。先生の指導を受けながら、同じ練習を何度も繰り返しました。

細かい作業なので、かなりの集中力も必要です。最初は太く、ガタガタだった線も練習を重ねていくうちに、少しずつ進歩していきました。

もちろん一回練習しただけで、完璧になれるはずはありません。コツコツと練習を積み重ねていくことが大切です。
上手になる秘訣は、練習あるのみ!!

　エスプレッソマシーンを使った実習を行いました。

　夏前から、エスプレッソマシーンを使った実習は行っていましたが、今回はもう一度基礎に戻って、エスプレッソの抽出条件や入れ方に重点を置いて勉強しました。

　粉の量、メッシュの粗さ、タンピングの強さによって、抽出時間が変わってきます。すると、もちろん味も変わってきます。実際にその違いを味わい、一人ひとりがエスプレッソを入れてみました。
　
　タンピングの強さ、粉の量など人によってばらつきがあります。粉の量が少ないとどうなるのか、タンピングの強さが違うとどうなるのか。お互いのエスプレッソを見比べて、改めてどういった所に注意してエスプレッソを入れたらいいのかが分かりました。

常に同じ味のエスプレッソを出せるのがプロ。

　みんなそれに向けて特訓中です。

9月15日土曜日にオープンキャンパスを開催します。

カフェビジネスコースのメニューはコーヒーアートです。
最新のエスプレッソマシーンを使って、実習を行います。
一緒にコーヒーアートを楽しんでみませんか?

皆さんのご参加お待ちしております。

詳細・お申込みにつきましては、本校のオープンキャンパスのページをご覧ください。

*当日は、エプロンをお持ちください。