ガレットデロワ

公現祭の日、1月6日に食べるというフランスの伝統菓子。
アーモンドクリームの詰まったパイ製品です。

ガレットデロワの中にはフェーブ(空豆という意味)が仕込まれています。もともと乾燥した豆を使っていたのでそう呼ばれていますが、今では陶器製のかわいい人形が使われています。
切り分けたガレットデロワの中からこのフェーブが出てきた人は王様となり、その日一日みんなから祝福されます。

フランスではこれを食べないと一年がはじまらないとまで言われるほどです。 

今回の紅茶実習ではポットフルーツティーを作りました。

まずは、ポットにリンゴ(香りの良い物)・バナナ・キゥイ・ブドウをカットして並べます。

そこへ、紅茶を注ぎます。
(今回はディンブラを使いました。)

冷めないように、下から温めながら約30分置いておきます。

時間を置いたら、カップに注ぎます。

キゥイの酸味がよく効いています。
フルーツティーなどはちょっと酸味のあるものが入った方がバランスが良いそうです◎

最近フィユタージュ(パイ生地)を作る授業が続いています。
今回作ったのは、ショソンナポリタン。
形がちょっと変わっていると思いませんか?
この作り方の工程を追っていきます。

まずは、伸ばして休ませたフィユタージュにポマード状のバターを塗ります。

それを、ロール状に巻いて、冷蔵庫で休ませます。

しっかり休んだ生地を冷蔵庫から取り出し、約1cmの幅でカットをしていきます。
中に渦を巻いているのがバターです。

輪切りにした生地を上下に伸ばし、中心にカスタードクリームとシュー生地を合わせたものを絞ります。
その上にラム酒に漬けたレーズンをのせます。

ふちに接着用の水をつけ、半分に折りたたみます。

これをオーブンで焼くと、中で渦巻いていたバターが溶け、こんな形になります。

焼き上がりに粉糖を振って仕上げます。