5月21日(火)、数々の国際的な製菓コンクールで優勝した、フランス国家最優秀製菓職人MOFのニコラ・ブッサン先生にご来校いただき、特別授業をしていただきました!
今回はエキノックス・グラン・マルニエというエクレアとクレーム・アンジェとパット・ド・フリュイとアントルメのデモンストレーションです。
午前中は、エキノックス・グラン・マルニエというオレンジを使ったアントルメとエクレアを作っていただきました。
午後からは、デザートのクレーム・アンジェとパット・ド・フリュイ(イチゴ風味とアールグレイ風味)とアントルメの仕上げを。
無駄のない、流れるような作業に学生はついていくのがやっとでしたが、通訳の方を交えて一つ一つ丁寧に説明をしてくださいました。
高度な技術のもとに作られた素晴らしいスイーツばかりで、学生達にとって貴重な時間となりました。
ブッサン先生は、日本でもお馴染みのロッテ ガーナ 生チョコレートを監修されています。
さらに、世界的に有名な洋酒メーカー グランマルニエのガストロノミー・アンバサダーとして活躍されており、そのお酒を使ったお菓子も紹介していただきました。
◇ニコラ・ブッサン先生
< タイトル ・ コンクール受賞歴 >
2000年 製菓世界大会 WPTC ラスベガス 2位
(フランスチームキャプテンとして参加)
1994年 フランスデザート選手権 優勝
1990年 ベルギー国際コンクール 1位
1983年 アルパジョン名誉賞受賞
1983年 アルパジョン杯 フランス料理部門 2位
