1月14・15日の2日間、安里哲也先生にお越しいただき、特別授業を行いました。
1日目は、イチゴのアントルメ、濃厚なショコラのプチガトー、イチゴのベリーヌ、マロンとキャラメルのムースを作りました。
どれも魅力的なメニューでしたが、特に1年生は今まで見たことのないくらいの何層にも重なっていて、驚いた様子でした。
2日目は、飴細工でした。
ひとつひとつの作業が高度な技術に支えられていて、学生たちは真剣なまなざしで見ていました。
また、最終的に組みあがった作品は、飴の持つ魅力を存分に表現したすばらしいものでした。
学生たちは、この2日間で貴重な時間を過ごせたのではと思います。
安里哲也先生、ありがとうございました !!
◇安里哲也 先生
1988年から8年間和食の修業を続けた後、1996年から4年間、三重県内の「アンデルセン・コンディトライ」に勤務、2000年に「名古屋東急ホテル」に入社
現在「ザ・キャピトルホテル東急」勤務
社団法人東京都洋菓子協会・技術指導部委員を務める
< タイトル ・ コンクール受賞歴 >
2009年 ジャパン・ケーキショー東京「トップ・オブ・パティシエ」アメのピエスモンテ部門 優勝
2009年 第2回アジア・ペストリー・チーム・コンテストに日本代表として出場 優勝
