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Jan22Wed

<ザ・キャピトルホテル東急>
安里哲也先生の特別授業 !!

2014年01月22日 水曜日

1月14・15日の2日間、安里哲也先生にお越しいただき、特別授業を行いました。

1日目は、イチゴのアントルメ、濃厚なショコラのプチガトー、イチゴのベリーヌ、マロンとキャラメルのムースを作りました。

どれも魅力的なメニューでしたが、特に1年生は今まで見たことのないくらいの何層にも重なっていて、驚いた様子でした。







2日目は、飴細工でした。
ひとつひとつの作業が高度な技術に支えられていて、学生たちは真剣なまなざしで見ていました。

また、最終的に組みあがった作品は、飴の持つ魅力を存分に表現したすばらしいものでした。

学生たちは、この2日間で貴重な時間を過ごせたのではと思います。

安里哲也先生、ありがとうございました !!




◇安里哲也 先生
1988年から8年間和食の修業を続けた後、1996年から4年間、三重県内の「アンデルセン・コンディトライ」に勤務、2000年に「名古屋東急ホテル」に入社
現在「ザ・キャピトルホテル東急」勤務
社団法人東京都洋菓子協会・技術指導部委員を務める

< タイトル ・ コンクール受賞歴 >
2009年　ジャパン・ケーキショー東京「トップ・オブ・パティシエ」アメのピエスモンテ部門 優勝
2009年　第2回アジア・ペストリー・チーム・コンテストに日本代表として出場 優勝

Posted by 広島製菓専門学校 at 11時24分 | パーマリンク | 特別授業

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