7月19日・20日の2日間で、L&Bフェスタという学園祭を行います。
カフェビジネスコースでは、ケーキ・ドリンクを作り、お客様に提供していきます。
去年は、ケーキを作ることのみを担当していましたが、今回は接客も合わせて行っていきます。

そこでまず始めの話し合いでは、オーダーをどういう風にとるか、人をどのように配置するかなど大まかな流れを決めていきました。

これから、カフェニュースの中で、フェスタの準備風景をお伝えしていきます。

今日の実習では、シブストを作りました。
シブストとはパリのサント・ノーレ通りにお店のあったお菓子職人シブストからきており、彼がこのクレーム作ったといわれています。

カスタードクリームとイタリアンメレンゲを合わせたクリームを固め、タルトの上にのせます。
そして、上に砂糖をふり、コテで焼きます。
しっかりと焼けた熱いコテを当てることで、一瞬に砂糖が溶けて、カラメル上になります。
クリームはフワフワ、だけど上面はパリッとしています。

今回のドリンク実習は「ハーブティー」でした。
ハーブは花や草を加工したもので、それらを乾燥させただけのものがほとんどです。
カモミール・ハイビスカス・ローズ・マローブルー・ローズヒップ・ミント など。
お湯を注ぐと、きれいな色に変わっていきます。

ハーブティーは単独では、香りはあっても味が薄いので、一般的にはブレンドして飲むことが多いそうです。

今回は、ミント+ダージリン、アールグレイ+カモミール、ミルクティー+カモミールのブレンドを楽しみました。