コーヒーの確認テストを行いました。

コーヒー豆はコーヒーの木のどこの部分か?

コーヒーは何科の植物か?

エスプレッソの語源は?　　　などなど・・・

今までの勉強の復習です。
今までの習ったことを見直すいい機会になったのではないでしょうか。

ちなみに答えは、上から　種子、アカネ科、急行です。

7月19日・20日の2日間で、L&Bフェスタという学園祭を行います。
カフェビジネスコースでは、ケーキ・ドリンクを作り、お客様に提供していきます。
去年は、ケーキを作ることのみを担当していましたが、今回は接客も合わせて行っていきます。

そこでまず始めの話し合いでは、オーダーをどういう風にとるか、人をどのように配置するかなど大まかな流れを決めていきました。

これから、カフェニュースの中で、フェスタの準備風景をお伝えしていきます。

今日の実習では、シブストを作りました。
シブストとはパリのサント・ノーレ通りにお店のあったお菓子職人シブストからきており、彼がこのクレーム作ったといわれています。

カスタードクリームとイタリアンメレンゲを合わせたクリームを固め、タルトの上にのせます。
そして、上に砂糖をふり、コテで焼きます。
しっかりと焼けた熱いコテを当てることで、一瞬に砂糖が溶けて、カラメル上になります。
クリームはフワフワ、だけど上面はパリッとしています。