カフェビジネスの最新情報
2008年 5月
7月19日・20日の2日間で、L&Bフェスタという学園祭を行います。カフェビジネスコースでは、ケーキ・ドリンクを作り、お客様に提供していきます。去年は、ケーキを作ることのみを担当していましたが、今回は接客も合わせて行っていきます。そこでまず始めの話し合いでは、オーダーをどういう風にとるか、人をどのように配置するかなど大まかな流れを決めていきました。これから、カフェニュースの中で、フェスタの準備風景をお伝えしていきます。
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今日の実習では、シブストを作りました。シブストとはパリのサント・ノーレ通りにお店のあったお菓子職人シブストからきており、彼がこのクレーム作ったといわれています。
カスタードクリームとイタリアンメレンゲを合わせたクリームを固め、タルトの上にのせます。そして、上に砂糖をふり、コテで焼きます。しっかりと焼けた熱いコテを当てることで、一瞬に砂糖が溶けて、カラメル上になります。クリームはフワフワ、だけど上面はパリッとしています。
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今回のドリンク実習は「ハーブティー」でした。ハーブは花や草を加工したもので、それらを乾燥させただけのものがほとんどです。カモミール・ハイビスカス・ローズ・マローブルー・ローズヒップ・ミント など。お湯を注ぐと、きれいな色に変わっていきます。
ハーブティーは単独では、香りはあっても味が薄いので、一般的にはブレンドして飲むことが多いそうです。今回は、ミント+ダージリン、アールグレイ+カモミール、ミルクティー+カモミールのブレンドを楽しみました。
Posted by カフェビジネス | パーマリンク | ドリンク実習
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