広島製菓専門学校でお菓子づくり、パンづくりの技術を学んで、洋菓子職人、パン職人、製菓衛生師、パティシエをめざす！

いよいよ、7/13〜7/15までの開催となった紙屋町ブルーベリー祭!
今回は、会場でも紹介されている本校考案のブルーベリーを使ったスイーツレシピを紹介します。

レシピは全部で4種類、どれも美味しくて笑顔になります!

☆サンサンベリーポップス 〜見るだけでワクワク〜
<材料>-------------------------------------
クリームチーズ 120g
グラニュー糖 10g
ブルーベリーピューレ 40g
レモン汁 少々
ブルーベリージャム 30g
スポンジケーキ または クッキー 240g
ホワイトチョコレート(コーティング)

<作り方>-------------------------------------
[1]クリームチーズを軟らかくする。
[2]グラニュー糖をすり合わせる。
[3]ブルーベリーピューレとレモン汁、
　　ブルーベリージャムも[2]に合わせる。
[4]スポンジケーキやビスケットなどを細かい
　　パウダー状にし、[3]と練り合わせる。
[5]好みの大きさや形に成型し、冷蔵庫で一度冷やし固める。
[6]成型した[5]にストローを差し込む。
[7]コーティング用チョコか、ゆるめに調節したバタークリームにくぐらせる。
[8]ペンチョコなどで飾り付ける。

☆ブルーベリーのポルボロン 〜つまんでニコニコ〜
<材料>-------------------------------------
アーモンドパウダー 50g
粉砂糖 30g
薄力粉 40g
無塩バター 30g
ブルーベリージャム 25g

<作り方>-------------------------------------
[1]薄力粉を、フライパンやオーブン(170℃位)を使って、
　　薄いキツネ色になるまで焼いて、冷ましておく。
[2]室温に戻した無塩バターに粉砂糖をすり合わせる。
[3]ブルーベリージャムも[2]に加える。
[4]アーモンドパウダーと[1]の薄力粉を[3]にふるい入れ、
　　しっかりと合わせる。
[5]15mm位の厚さにのばし、しっかりと冷凍する。
[6]25mm角にカットし、170℃のオーブンで約20分間焼成する。
[7]しっかりと冷めたら、粉砂糖を全体にまぶし、最後に上面に
　　ブルーベリーを一粒のせる。

☆ブルーベリーのクリームタルト 〜旬をたっぷり召し上がれ〜
<材料>-------------------------------------
<クリーム>
卵黄 150g
グラニュー糖 150g
サワークリーム 150g
生クリーム45% 600g
<生地>
バター 336g
上白糖 135g
全卵 35g
中力粉 387g
バニラ少々
<デコレーション>
ブルーベリー 1P
ブルーベリージャム適量
生クリーム35% 300g
グラニュー糖 21g

<作り方>-------------------------------------
<前準備>
3mm厚にのばしたシュクレ生地をタルト型に敷きこみ、
薄いキツネ色がつくまで空焼きをする。
<アパレイユ>
[1]卵黄にグラニュー糖を加え、白っぽくなるまですり合わせる。
[2][1]に、サワークリームと生クリームを、泡立てないように合わせる。
[3]前準備で空焼きをしたタルト生地にアパレイユを流し入れ、
　　170℃のオーブンで焼き上げた後、冷ましておく。
<組み立て>
[1]冷めたタルトの上に、泡立てた生クリームを飾り絞りする。
[2]摘みたてのブルーベリーを生クリームの上一面に飾り付ける。
[3]さらにその上にブルーベリージャムをのせる。

☆ブルーベリーのクレメダンジュ 〜みんなクレクレと言っちゃいます〜
<材料>-------------------------------------
<クリーム>
フルマージュブラン
アソルティエ 188g
グラニュー糖 30g
レモン汁 5g
生クリーム35% 46g
板ゼラチン 6g
卵白 94g
グラニュー糖98g
生クリーム35% 46g
<ジェノワーズ>
全卵 180g
グラニュー糖 100g
薄力粉 90g
無塩バター 30g
牛乳 10g
<ブルーベリーポンシュ>
ブルーベリーピューレ 100g
グラニュー糖 70g
水 100g
ブルーベリーリキュール 10g
<ブルベリーソース>
ブルーベリージャム 100g
ナパージュミロワール 50g

<作り方>-------------------------------------
[1]グラニュー糖(98g)と配合外の水適量を手鍋に入れ、118℃になるまで煮詰める。
[2]軽く泡立てた卵白(94g)に[1]を熱いまま少しづつ加え、粗熱がとれるまで撹拌を続ける。
[3]フロマージュブラン、グラニュー糖(30g)、レモン汁、生クリーム(46g)を合わせる。
[4]あらかじめ水に戻しておいた板ゼラチンと[3]の一部を合わせ、
　　湯煎にかけて溶かし、[3]の本体に戻し合わせる。
[5]生クリーム(328g)を泡立てて、粗熱のとれた[2]、[4]と続けて合わせる。
<組み立て>
[1]ゼリーカップと、その内側を覆えるサイズのガーゼを準備する。
[2]カップにガーゼを敷き、クレメダンジュを半分絞り入れる。
[3]ブルーベリーポンシュに浸したジェノワーズとブルーベリージャムを
　　[2]の中心に埋め込む。
[4]カップの残り半分にクレメダンジュを絞り入れる。
[5]ガーゼに包んだ状態で、冷蔵庫で冷やし固める。
[6]冷え固まったらガーゼを外し、摘みたてのブルーベリーの実をたっぷりと飾り付ける。

みなさん、ぜひ、お家で作ってみてください!

紙屋町ブルーベリー祭
日時　<前期>6/29(土)・30(日)
　　    <後期>7/13(土)・14(日)・15(月)
　　　　11:00〜17:00(雨天決行)
場所  SUNMALL(サンモール)
　　 　 広島市中区紙屋町2-2-18

イベント内容
☆ブルーベリーカフェ
☆「つみとり娘」渕上里奈さんとブルーベリー摘取り体験
☆ブルーベリー実付き株の販売
☆「奥大山ブルーベリーファーム」のブルーベリー生果・ブルーベリーのお土産販売
☆「つみとり娘」渕上里奈さんLIVE
☆紙屋町ブルーベリー園 展示イベント
※詳しい内容は、SUNMALLホームページをご覧ください。

7/13(土)に、第5回オープンキャンパスを開催します。
今回のメニューは、
洋菓子コースが季節のシュークリーム
パンコースがクルミオレンジパン+各種です。

この機会に各学科内容の理解や、学校の雰囲気などを体験してください。
自分の夢を見つけることができるかも・・・
また、いろいろなご質問にもお答えします。

ぜひ、お友達や、ご家族連れでお気軽にご参加ください。
詳しい内容・お申し込みは、オープンキャンパスのページをご覧ください。

RCCの人気情報バラエティー番組「ランキンLand!」に番組取材をしていただきました!
今回は、アサヒ緑健の青汁を使ったアイディアレシピを考案して実際につくるという企画です。
本校には、RCCアナウンサーの泉水 はる佳さんと住本 明日香さんに来校していただきました!

取材の依頼をいただいたときに、青汁と聞いて面白そう、楽しそうと学校内で話していて、2種類のアイデアレシピが完成しました。

詳細は番組までのお楽しみですが、当日、学生達が初めてのTV出演でがんばってくれました!
☆洋菓子科1年生☆
柳尾 茜里さん(呉市立呉高等学校 出身)
濱重 満理奈さん(山口県立岩国総合高等学校 出身)

<番組名>
☆ランキンLand!(RCCテレビ)
　7月12日(金)AM9:55〜10:50
※番組内容はランキンLand!ホームページをチェックしてください。