カナッペとはオードブル(前菜)の一種で、語源はフランス語の長椅子からきています。一口大に切った食パンや薄く切ったフランスパン、クラッカーなどに、チーズや野菜などをのせた料理をいいます。
今回はパン実習で作ったハードロールをアレンジして,カナッペを作りました。ハードロールもアイデア次第でいろいろな形に姿を変えます。

コーヒーの産地は,南北回帰線(北緯約25°南緯約25°)の熱帯地方です。このコーヒー栽培が可能な地方のことをコーヒーベルトといいます。
コーヒーベルトの中であっても,産地によってコーヒーの味は違ってきます。

モカは優雅な香気と柔らかな酸味。
コロンビアはまるい酸味と甘い香り。
ブラジルは適度な苦味をもったソフトな風味。などなど・・・
実際に8種類の豆を試飲。その後自分好みの味にブレンド。
思う味を作るのは難しい。

チョコレート細工の一つ,エヴァンタイユの作り方を習いました。

エヴァンタイユとは,フランス語で“扇”を意味します。

鉄板にチョコレートを薄くのし,冷蔵庫で一晩休ませます。
それを三角パレットと指を使って,ヒダ状にしていきます。
チョコレートの温度・ヒダの取り方・力加減。
どれも難しい。

ようやくできた扇形を合わせて,お花の飾りを作りました。

チョコレートタルトに添えて・・・