ネルドリップ
「ネル」とは織物の種類のひとつで「フランネル」のこと。手触りが柔らかく,布の片面又は両面が起毛しているのが特徴です。細かい繊維でできているため,ペーパードリップに比べ,コーヒー液の粒子が通りにくくなるので,舌触りの滑らかなコーヒーになります。

基本的な淹れ方はペーパードリップと同じですが,ネルドリップには,ペーパードリップのようなドリッパーという壁がないため,お湯と投下する力によって,味が変わってきます。
おいしいコーヒーになりますように…唱えながら何度も練習します。

イチゴのタルトを使ってデザートプレート作成。

学生達も皿盛りをするときは真剣な表情

・アングレーズソース
・イチゴソース
・バニラアイスクリーム
同じものを使っていても飾り方によって,表情が違います。
どれが一番おいしそうかな???

実習で栗饅頭を作りました。

栗饅頭の生地は,びっくりするほどやわらかい。
そのやわらかい生地15〜20gに対し,30gの餡を包みます。
そんな難しい包あんでも,先生の手にかかるとお手のもの。

きれいな形の栗饅頭が次々と出来上がっていきました。