特別授業の記事一覧:広島製菓専門学校のお知らせ&トピックス

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May16Thu

<クープ・ド・モンド・パティスリー総合優勝>
ジュリアン・アルバレス先生の特別授業 !!

2013年05月16日木曜日

5月13日(月)、洋菓子の世界大会としては最高権威と言われるクープ・ド・モンド・パティスリー2011年で総合優勝した、フランス人パティシエ　ジュリアン・アルバレス先生にご来校いただき、特別授業をしていただきました!

今回は、アントルメとマカロン、アメ細工のデモンストレーションです。
先生は、本校の提携校フランスのパリにあるプロのパティシエの為の養成機関ベルエ・コンセイユ製菓専門学校で講師をされていました。

午前中は、「セルクル・ド・フ」という、バナナ風味の生地にパッションフルーツとマンゴーのムースをあわせたアントルメと、カシス風味のマカロンを。
過去に味覚部門で1位の経歴を持つ先生のケーキは、見た目も華やかですが、何よりも味のバランスや食感にこだわりを持たれ、食べるタイミングにも気を使われるほどです。

午後は、先生が得意とするアメ細工を披露していただきました。
全ての作業に無駄がなく、華麗な技術に見惚れるほど。
参加した学生達も、その高度な技術とセンスを前に、目が輝いていました。

◇ジュリアン・アルバレス先生
< タイトル・コンクール受賞歴 >
2011年　クープ・ド・モンド・パティスリー　スペイン代表　総合優勝
2008年　シャルルプルースコンクール　3位
2007年　ワールドチョコレートマスターズ　スペイン代表　5位
2004年　最優秀見習いパティシエ　1位　味覚部門

5月21日(火)には、フランスから昨年もご来校いただきましたMOF　ニコラ・ブッサン先生に特別授業をしていただく予定ですので、お楽しみに。

Posted by 広島製菓専門学校 at 18時19分 | パーマリンク | 特別授業

Nov19Sat

<フランス国家最優秀製パン職人MOF>
ジョエル・ドフィブ先生の特別授業 !!

2011年11月19日土曜日

11月15日(火)MOFフランス最優秀製パン職人
ジョエル・ドフィブ先生にご来校いただき、今年度も製パン科の特別授業をしていただきました。

今回は、天然酵母を使用したバケット・ブリオッシュなど、5種類を教えていただきました。

最初はかなり緊張していた製パン科の学生達でしたが、わかりやすく指導をしていただいたおかげで、リラックスして色々なことを学ぶことができました。

ドフィブ先生の手際の良さに驚いていた学生達は、自分たちもそんな風になりたいと、その後の授業も今まで以上に熱心に取り組んでいます。

お忙しい中、どうもありがとうございました。